对于食品行业来说，2020年是*动荡的一年。
国潮为代表的新消费潮流、新技术、疫情突然爆发带来的不确定性等让食品行业迎来了大洗牌。很多食品企业逆流而上，成为了抓住“黑天鹅”的赢家，同时资本涌入，为这个行业带来了很多新的可能性。
根据Donews的报道，2020上半年新消费赛道，食品酒饮项目获得融资*多，共计22起，占总融资事件的33%；其次是美食餐饮共计21起，占比为32%。
为了让更多食品公司在2020乘风破浪，在越来越不确定的环境中抓住新赛道，实现弯道超车，同时把握更多投资机遇，中食在线创新汇在7月24日举办了第四期直播，邀请到了麦星投资董事总经理郑重、华道资本投资总监刘弢。
他们深入新消费与餐饮领域，从投资人视角出发，讲述 新机遇背后的投资逻辑
01
低温奶将迎来弯道超车
改变乳制品市场双寡头局面
经过 70 多年的发展，中国已成为一个奶类生产与消费大国。到了现在，乳制品行业已经进入到了 进入全产业链竞争时代 ，与此同时，行业集中度进一步提高，2019年前三大乳制品企业市场份额已达52%。
郑重判断，对新兴的中小型乳制品企业们而言，如果走与大品牌同样的价格带和产品路线将难以与其抗争。乳制品业 未来的增长或将主要由 产品结构提升推动。新品牌弯道超车的机会，在于能否培育出优质高端的单品，并在产业链利益有较好的整合能力。
他认为， 低温奶将是品牌将迎来弯道超车的机会，而且将改变乳制品现有的市场格局，主要原因如下：
01、2018年国家开始扶持低温奶产业，农业农村部、发展改革委等九部委联合印发《关于进一步促进奶业振兴的若干意见》，《意见》提出，要以实现奶业全面振兴为目标，优化奶业生产布局，创新奶业发展方式，重点生产巴氏杀菌乳、发酵乳、奶酪等乳制品，积*培育鲜奶消费市场，满足高品质、差异化、低温产品成实力企业竞争优品。
02、从运输、渠道角度，低温奶70%的营收来自KA、便利店为代表的现代渠道（台湾称为“现代通路”）。这些渠道通常都有充足的低温设备。有了这个基础，低温奶才有起量的条件。
低温奶制品的销售渠道
图片来源：麦星投资
03、目前伊利、蒙牛的主流产品为常温奶，低温奶新品牌开辟了新的营销渠道，线上销售、配送方式为品牌爱赢得了年轻消费者的青睐，特别在疫情爆发后，国民的健康意识增强，低温奶逆势成为热销乳制品。
04、低温乳制品的销售价格往往更高，而二者的成本其实相差并不是很大。这就意味着，低温乳制品市场的毛利率也更高。
05、2016年，中国低温奶在液态奶产业占比为18%。根据公开报道，这个比例在日本、美国约为76%与95%。低温奶在中国有巨大的发展空间。
中国液态奶板块中人均消费的结构占比
图片来源：麦星投资
02
中餐标准化
将是餐饮领域下一个投资热点
据美团点评预测， 2020年中国餐饮市场规模约5.1万亿~5.5万亿。其背后原因有人均收入增加、快节奏高压力生活促使外出吃饭频率增加、城镇化进程提升导致餐饮下沉增加等多种综合因素。
餐饮行业市场 空间大，各领域赛道宽广，对于各类玩家都有充足的发展空间，而且餐饮业是受宏观因素、经济周期的影响程度低，因此大量资本不断流向餐饮业。
但餐饮行业的特色也为资本与该领域的企业带来了众多挑战。
2016年美团点评数据显示 餐厅平均寿命508天，长则3-4年，短则几个月。人均消费低于50元的餐厅关店率高于其他。
2017年餐饮业关店数/开店数为91.6%，即在淘汰关店的地方重新开新店，行业内新老更替为常态，而单店体量增大难。
中餐复杂品类多，开店门槛低。但消费者对 品类、口味、服务、价格等需求多变，需求难以标准化。
刘弢认为，2020年，餐饮行业洗牌加剧，强者恒强，餐饮品牌效应显现，海底捞、西贝等大型餐饮集团通灵活的应对策略、品牌影响力、食品供应链保障不断保持市场**地位。
餐饮行业壁垒低，容易相互模仿。刘弢说通过 非产品的差异化竞争，可有效避免在做大规模前被竞争对手挤占市场。 中餐标准化将成为餐饮行业下一个增长点。
在整条餐饮产业链中， 复合调味料是一个备受资本关注的细分领域 ，其市场规模达千亿，增速约14.7%，近年，火锅调味料、中式复合调味料为代表的复合调味料的市场规模为988亿，而且将以14.7的增速向前发展。复合调味料可使火锅、速食等餐饮品类减少对厨师的依赖，快速实现餐厅的扩张。
此外，围绕高度发展的餐饮细分赛道，满足餐饮企业降本增效需求的供应链企业会将迎来发展机遇。
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