2019年底，世界卫生组织（WTO）在**医学杂志《柳叶刀》（The Lancet）连发四篇研究报告，内容显示：随着全球食品与饮食体系在迅速改变，全球正面临肥胖和营养不良双重健康威胁。其中，高糖是导致肥胖*重要的原因之一。
健康驱使下的减糖运动
近些年来，“减糖风暴”引发了食品工业特别是饮料行业的健康革命。为去除高糖饮料“不健康”的标签，各国纷纷采取一系列有效的政策措施，例如对含糖饮料增收糖税，或者在公布的膳食指南中建议民众减少高糖的摄入。
英国在2018年4月开始针对含糖饮料征收“糖税”，并采用阶梯式征税。针对饮料，若含糖量超过5克/100毫升，每升征税18便士(约1.6元人民币)；若超过8克/100毫升，每升征税24便士(约2.1元人民币)。
目前这一政策已初显成效，牛津大学的一项研究发现：从2015年到2018年，英国软饮料中的糖销售总量减少了29%。在软饮料总销量增长5%的前提下，人均每天从软饮料中摄入的糖量减少了30%，相当于人均每天减少4.6克。软饮料的平均含糖量从2015年的4.4克/100毫升降至2018年的2.9克/100毫升。
与此同时，各大饮料公司也在纷纷响应减糖政策，积*研发减糖新技术，推出一系列低糖/无糖产品。无论是对嘉吉对甜叶菊“代糖”成分的不断深入改造，还杜邦的酶该技术将纤维转化为糖的创新思路，都为“减糖风暴”下面临的口感缺失提供了一个很好的选择。
据英敏特数据，全球各地区含糖饮料糖含量都有不同程度的降低（2014-2018年），特别在亚太地区，糖含量降低了8.3%。各品牌将通过推出多种甜味剂配方(如无糖、低糖和全糖)的产品，来迎合不同消费者对于甜味剂的偏好和口味预期。
一种天然香精修饰的减糖创新技术
在2020年3月6日-3月30日由食品商务网旗下食研汇发起的21FOOD线上展同期论坛---21FOOD大咖SHOW直播论坛上，由凯爱瑞（KERRY）中国区研发和应用总监颜正勇分享了一种天然香精修饰的创新减糖方案（回放链接：http://985.so/jRWL），该方法通过生物发酵技术和分子转化技术从植物或者水果提取风味物质，将植物的自然甜感应用到现代食品加工中，以弥补减糖带来的口感缺失。
演讲嘉宾：颜正勇--凯爱瑞（KERRY）中国区研发和应用总监
演讲主题：Tastesense减糖，口感修饰和营养优化方案
内容概要：
世界范围内的减糖运动；
中国市场减糖趋势；
一种创新的减糖修饰方案。
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