美国佛罗里达的Agro Innova公司曾在2013年推出了一款以可可果肉作为糖替代物的奶昔饮料 Suavva。该公司由可可果种植者创建，声称对生可可豆的利用率可以达到99%。其中，生可可豆作为原料，可可果肉作为糖替代品，外壳磨成粉后作为蛋白质添加物添加到其他谷物棒产品中。
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雀巢新的研究不仅将可可果的利用率从22%提高到31%，而且从技术层面来看，针对一直困扰着巧克力行业的减糖问题，雀巢提供了一个“保质量、低成本”的解决方案。
自吉百利和好时发明巧克力的一百多年间，消费者从未间断过对丝滑甜蜜的巧克力的喜爱。但近些年来，过量摄入含糖食品所导致的肥胖、糖尿病等慢性疾病促使消费者转向“无添加糖”、“天然、轻加工”的食品产品，这个要求对巧克力配方改良却是一个巨大的挑战。
巧克力的主要原料来源于可可果中的可可豆，一枚可可果荚包含20-50颗可可豆，可可豆表面覆盖着乳白色、质地柔软、味甜的可可果肉。简单说来，巧克力的制作要经过可可豆发酵和高温烘焙；在发酵过程中，少量可可果肉被留下与可可豆一同发酵，其中的糖分被微生物利用，赋予可可豆丰富的风味。高温烘焙后的可可豆经过研磨后可以得到可可浆和可可脂。
在此之前，人们曾经尝试采用甜菊糖、多元醇（赤藓糖醇、麦芽糖醇）、葡萄糖、椰子糖、蜂蜜或红砂糖等作为蔗糖替代品，但是它们都不能**还原巧克力中蔗糖所带来的口味及质地。此外，配方的更换也带来相应的成本增加。
那么到底什么才是*佳的蔗糖替代物呢？
研发者们曾苦苦寻找的“密钥”—可可果肉，甚至在可可豆的工业加工中被大部分遗弃。
但是可可果种植者们却早已发现可可果肉的秘密，将其作为甜甜的果汁饮用。可可果肉含有82-87%水分，10-15% 糖（60% 蔗糖+39 %葡萄糖/果糖混合物），2-3%戊糖，1-3% 柠檬酸及1-1.5%果胶，相比于单一的蔗糖，可可果肉丰富的组成的确对消费者更有吸引力。
但令人意外的是，在雀巢糖果业务负责人 Alexander von Maillot 看来，减糖不是这项新技术的重点。他表示，“糖分降低纯粹属于意外，这项研究的意义更多在于我们找到了一种非常新奇的方式来制造巧克力，而且还善用了可可果肉，使巧克力产品显得更高端。”
