相较于其他串串，炸串的利润并非*高，品类毛利约55%左右。目前炸串品类开启了路边摊进店的大潮，但是走食特性决定了其规模以中小型为主。
以夸父炸串为例，它的选址多在年轻人聚集的城市主流商圈。拿郑州大卫城来说，店铺为40平方米左右的标准店，可堂食可走食，客单价20多元，但每平方米房租达152 0173 3840元。
得益于连锁化发展、标准化供应链，加上自带品牌IP流量，在炸串品类红利期，这样的店铺还算过得去，但这种模式并不适合所有炸串店。
实际上，更多成长型炸串单店，还在扩张与毛利之间挣扎，“記几炸”就是一个典型例子。
“記几炸”老板之前经营档口炸串店多年，在从街边到单店的过程中，将升级二字体现得****。“之前我们做过很多市场调研，对于炸串来讲，食客多半对口味不太挑剔，但却担心食材与油的多次使用问题。”侯朴说道。
为了彻底解决痛点，記几炸完全实现小桶油的单次使用，食材在明档间自取，每张饭台上设置自助炸锅，将炸串过程从后厨搬到桌面。经过多次实践，温控在130℃的油温，炸出的食材*可口。而这一切都由食客自己来完成，从用油到食材选择到炸串操作，彻底实现了安全放心。
記几炸品牌面市以来，得到了消费者的肯定。侯朴坦言，如今食材供应还是停留在自己腌制手工穿串的阶段，牛蛙等一些特色食材无法与串类供应商有效匹配，加之单店运营费用较高，食材成本直接决定品牌生命周期。随着分店需求渐明显，供应链是迟早要解决的问题，他要继续找到中间的平衡点。
另一家炸串品牌——童少爷炸串公司，已经开了百家店铺，但是至今实现标准化的只有酱料。张远义认为，炸串店想要做出高客单，要找好自己的定位，童少爷在产品创新上花了很大工夫，以泥鳅、天妇罗等高端食材开创了炸串先河。“为消费者浇灌万物可炸的理念，常规食材产品搭配高端食材，打组合SKU让炸串店真正实现毛利自由。”下一步，公司为了满足连锁化发展的需求，即将实现高端炸串食材标准化。之所以从高端食材着手，也是考虑到在终端店面，高端食材售价更加灵活，毛利更加可观。
总结来看，目前，炸串品类虽然热度一再飙升，但供应链依然是品类崛起的命门，主要存在几个痛点：标准化食材无法满足炸串店的个性化需求；食材成本是终端店铺的“生命线”；食材大同小异且价格透明；中小型店面依然无法脱离手工穿串。
