由中国酒业协会白酒分会主办，中国食品发酵工业研究院、山东省白酒协会、山东青州云门酒业(集团)有限公司联合协办的“2021酱香白酒高质量发展论坛暨第二届北方酱酒生产技术交流会”近日在山东青州召开，会议进行了全程网络直播。
中国酒业协会理事长宋书玉，中国酒业协会名誉理事长王延才，中国食品工业战略发展委员会委员、山东省政协原副主席陈光，山东省工业和信息化厅一级巡视员张忠军，中国食品发酵工业研究院院长董建辉，山东省工业和信息化厅消费品产业处二级调研员刘会友，山东白酒收藏鉴定委员会主席许大同，青州市委副书记、市长宋伟伟，中国**白酒专家季克良，中国**白酒专家栗永清，中国食品发酵工业研究院首席顾问张五九，中国**白酒专家、贵州食品工程职业学院院长吴天祥，齐鲁工业大学食品与生物工程学院院长王瑞明以及全国十几个省市20多家知名酱酒企业的主要领导和生产技术负责人出席会议。
宋书玉在会上表示，作为真正的酿酒人，还要有美人之美的境界。美酒各有其美，但消费者各爱其美、各有其美一定是酒业的未来。酱酒企业必须坚守传统工艺，坚持匠心酿造，坚持品牌底线。在热浪滚滚的时刻，要主动慢下来，静下来，沉下来，要构建起以时间考核的品质考核体系，构建完善的生态环境，规范酿造产品标准。
陈光在会上指出，立足“十四五”的新起点上，酱酒已站在了历史潮流发展的*前沿，希望云门酒业顺应中国酱酒崛起的大势，放大青州产区的核心价值，树立“鲁酒振兴，云门先行;酱酒崛起，云门占优”的发展理念，推动企业实现更高质量发展和跨越式发展，以酱酒为导向振兴鲁酒。
张忠军表示，以云门酒业为代表的山东酱酒深受消费者喜爱，得到各级党委、政府的高度肯定和大力支持，是鲁酒振兴的生力军，希望山东酱酒企业借助本届高质量发展论坛和生产技术交流会的东风，高举北派酱酒大旗，不断满足人民群众对美好生活的需要，共创中国酒业发展新辉煌。
宋伟伟在会上代表中共青州市委、青州市人民政府对各位领导专家到来表示了诚挚的欢迎，并指出，如今云门酱酒“青州产区”逐渐崛起，云门酒业要抓住这次学习机会，进一步把云门酱酒建设好，青州市委、市政府将一如既往地支持云门酒业做大做强。
会上，专家及企业代表还进行了深入的文化及技术交流，各抒己见分享了如何提高酱酒质量的心得体会。栗永清提出了酱酒发展“四多”的新思路：多产地、多酒度、多口味、多流派及实现这“四多”目标的3个方面35条的具体措施，对酱酒企业下一步发展有针对性地提出指导性意见;季克良对酱酒工艺进行了详细的讲解，指出了酱酒生产、质量管理的关键环节，对与会者启发很大;张五九带来了“坚定信心，科学施策，借势而上，发展酱香”的专题讲座;吴天祥带来了“中国酱香型白酒的品质与欣赏”的专题讲座;王瑞明带来了“微生物代谢与酱香白酒香气组分的关系”的专题讲座;北方酱酒联盟首任轮值主席、云门酒业集团公司党委书记、董事长汲英民从做好特色产区、做更有文化内涵的酱酒、做更高品质的酱酒、打造战略根据地并夯实市场基础等层面分享了酱酒企业高质量发展的体会。
酱酒企业生产技术交流会同时举行。来自福建、广西、江苏、黑龙江、辽宁、四川、湖北、河北、陕西、山东等省市的酱酒企业代表出席会议，云门酒业集团分别从原料、制曲、工艺、贮存、勾调等多方面介绍了企业生产实际及经验。从20世纪50年代的大曲酒，到20世纪70年代开启北方酱香的青州陈酿，到畅销至今的大单品乳白云门陈酿，再到“国标70系列”云门酱酒，都是云门人几十年专注、专业、匠心持之以恒的结果。云门酒业与清华大学、中食院等高等院校、科研院所进行深度合作，成立“中国北方酱香型白酒研究院”，完成“酱香白酒高温堆积工艺机理的研究”和“云门酱酒对幽门螺旋杆菌影响作用研究”两项重大科技成果。
“九到茅台取经，六来云门送宝”，这是茅台与云门的情谊，季克良数次亲临云门，并题写“茅台云门友谊长存”，盛赞云门酱酒是发展很好的酱酒企业。2009年，云门酒业成为参与酱香型白酒国家标准制定的酱酒企业之一，为迈入酱香型白酒国家**梯队奠定了坚实的基础。
云门酒业常务副总经理、总工程师潘学森同与会人员分享了云门酱酒工艺。云门集团现拥有中国酿酒大师、中国评酒大师、国家、省级白酒评委、**酿酒师等268名的专业技术人才队伍，可年产优质粮食基酒1.5万吨、贮酒能力5万吨。集团先后获得山东省文明单位、山东省工业旅游示范单位、山东省食品安全诚信单位、山东省AAA级信誉企业、全国守合同重信用企业、全国酒行业明星企业等荣誉。核心产品云门牌云门酱酒先后荣获省优、部优、中华***、国家地理标志保护产品。
会议期间，领导专家及酒业同仁莅临云门酒业厂区，对制曲、酿酒、储存等环节进行了深入的考察，感受了云门酱酒历史文化、科技技术的无限魅力，并对云门酒业近年来的酒质发展和工艺进步给予肯定。有关专家表示，此次大会进一步增进了不同地域酱酒企业之间的沟通交流，推动了酱酒产业多元化发展格局，为北方乃至全国酱酒发展奉献了一场思想观点的饕餮盛宴。
与会人士表示，酒乡的传奇，始于商周，兴于魏晋，盛于唐宋。从晚清的“裕丰酒坊”，再到今天的云门酒业，改变的是历史的年轮，不变的是酒乡人对酿酒技艺的虔敬。云门酒业将以“品类为先，产品为器，品牌为魂，战略为势”为出发点，全力以赴打造“川贵之外的一瓶好酱酒”。相信通过此次大会，云门集团酒业及众多酱酒兄弟企业将齐心协力，共同探索，抱团前行，一同迎接酱酒百花齐放的新时代。
