2021“餐饮+”风暴,海底捞开「第一家奶茶店」究竟为何?

百检网 2021-12-20

2021开年,虽然疫情有“卷土重来”的意味,但也阻挡不了餐饮企业复苏的决心。继湊湊火锅店里开酒吧后,海底捞的**家奶茶店也上线了。

近日,海底捞在武汉开出了**家奶茶店,主打“DIY自制”,一杯9块9,小料随便加。听上去是不是很诱人?好便宜、想买、奶茶自由......

其实这波“餐饮+”背后的用意远不止于此!

图片来源:微博@鲸视频v

真为卖奶茶嘛?

先问各位吃货一个问题:去外面吃饭等位,有谁不是外带一杯奶茶坐在小板凳上刷手机?吃火锅哪位能少得了外带奶茶?

别说海底捞监视了你的生活,或许门口保洁员*深谙此理。以前火锅店旁边开奶茶店,客单爆满,这次火锅店自己开起了奶茶店,真是“肥水不流外人田”啊!

据悉,海底捞开出的**家奶茶店正位于武汉楚河汉街店门店的一楼接待区。该门店共占据两层,一楼接待区设置“制茶乐园”,五楼则为用餐区。

海底捞奶茶听上去似乎有股“火锅味”,不过根据现场陈设和材料来看,海底捞的DIY奶茶还是走传统奶茶路线,兼具“茶、果、奶、配料”奶茶四要素。目前,茶底口味有嗨派奶茶、嗨派奶绿、蜜桃果茶、葡萄果茶4种,配料有脆波波、烧仙草、椰果、珍珠,在小料区,还有豆乳粉、葡萄干、抹茶粉等。温度、甜度、是否加冰都可以自己调节。此外,操作机器上贴满了“敬请期待”,小编预测还有一大波新口味和制茶攻略正在赶来的“路上”。

图片来源:微博@_Candylife

不会做奶茶怎么办?别担心,走进海底捞**奶茶店,墙面上贴有简单的4步“制茶”法,还有随处可见的“小贴士”会让你秒变制茶达人。

其实,根据所提供的材料来看,诸如煮茶汤、珍珠之类比较有技术含量的步骤都已提前完成,客户只要根据个人喜好“兑兑”就可以啦。再者,虽说奶茶配方一度成为商业机密,但剽窃和仿制不胜其数,可见奶茶制作本身“门槛”并不高。

图片来源:微博@鲸视频v

海底捞做奶茶生意真为卖奶茶嘛?去过海底捞消费过的人们都知道,海底捞美甲、过生日、拉面、变脸、跳舞,甚至辅导作业......都是为了一个**目标——服务至上,就像当初你在海底捞正披头散发吃火锅时,服务员递上了扎头发的头绳。

9块9奶茶换人均100+消费,值!

在日常餐饮消费中,说到“服务至上”非海底捞莫属。在在外就餐的餐前、餐中、餐后三个环节中,海底捞的服务可谓无微不至。从就餐前排号等位时的折星星、下棋、桌游、美甲、擦鞋,到就餐过程中的拉面、趣味表演,再到餐后的赠送火锅底料、生日礼物...总给人一种贴心的消费体验。

不过,随着客满为患,等位时间越来越长,近两年来海底捞的优质服务似乎有所“缩水”。高峰期去海底捞就餐,排队两小时以上的情况比比皆是。

为了缓解等位压力,避免客户流失,海底捞此次开出奶茶店将服务深化在就餐前。

等位是横在饥饿和美食之前的一条鸿沟。特别是对于二次消费的复购者来说,对菜品没有新鲜感和好奇感的情况下,长时间的等位造成的结果可想而知:扭头就走,另择他处!

而海底捞开设了DIY奶茶档口后,不仅可以很好地转移了顾客等位的注意力,在无聊的等位时间提高了消费的参与感和新鲜感,消除了不耐烦的心理因素,而且还可以防止客户在等位过程中诸如去买奶茶造成的客户流失,一举多得。

9块9留住人均100+的消费,**超值。更深层次的,受疫情的冲击,海底捞的翻台率由2018年的5.0下降至2020年的3.3,而且一线城市下滑幅度明显。

无论是为了「引流拉新」,还是为了「留存复购」,海底捞开奶茶店的举措都是对优质服务的进一步深化,深入到奶茶圈、年轻群体,制造新鲜感、参与感。

打造“吃饭参与感”

其实,“火锅+茶饮”的“餐饮+”经营模式并不算什么新鲜事儿。只是相比于湊湊现制茶饮“茶米茶”的成功,海底捞的奶茶店更多地把精力集中在“自制”上,打造“吃饭参与感”,增加与消费者的互动。

不知道大家有没有被海底捞拉面小哥拉上台去学拉拉面的经历?对社恐的人来说,如此地手足无措加尴尬。不过,不要小看这个小小的动作,除了增加“吃饭参与感”,背后延伸的是消费者面对公开场合的心理挑战。

据英敏特*新发布的《2021全球食品饮料趋势》预测:「疗愈心灵」将成为疫情当下消费者基于健康和心理学消费的**大流行趋势。

图片来源:英敏特

食物的制作过程、摆盘或食用方式可以带给人们与众不同的消费体验,是提供情感调节的一种手段。创造慰藉场景,通过产品与服务向消费者提供减压、放松和愉悦的情感联系不失为一种提高服务的有效手段。加之疫情催生的宅家做饭经济,消费者在享受食物过程中的参与感和动手能力显著提升。

海底捞的DIY奶茶店正是探求到了这一点,而且类似于打造“奶茶半成品”的思路,在制作复杂度和参与趣味感之间找到了平衡。

图片来源:微博@爱吃才会赢鸭

小结

海底捞DIY奶茶、厨房DIY美食增加了消费者的“吃饭参与感”,深化了餐前服务这一不被餐饮企业重视的过程。当服务深入消费心理,带来的是可能是由内而外发自内心的消费与无限复购。


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