我国科学家揭示菰米和稻米成分功能差异

中国农业科学院烟草研究所烟草功能成分与综合利用创新团队近日表示，已揭示菰米和稻米酚类物质抗氧化和保健作用的差异机制。该研究对菰米在功能食品、保健品和医药等领域的开发应用具有重要指导意义。相关研究成果发表在《食品化学（Food Chemistry）》和《国际分子科学杂志（International Journal of Molecular Sciences）》上。

图源pixabay

据介绍，菰米含有丰富的酚类物质和其他植物化学物质，是一种重要的天然抗氧化剂来源。稻米也含有较为丰富的抗氧化酚类物质。虽然目前已有研究报道了菰米或稻米酚类物质的抗氧化活性，但是尚未有研究对菰米和稻米酚类物质抗氧化活性和保健作用进行全面比较。

该团队利用前期收集的湖北荆州（长江流域）和江苏淮安（淮河流域）两个地区的粳米、籼米、红米、黑米和菰米，研究发现菰米总酚、总黄酮、总原花青素含量和抗氧化活性显著高于粳米、籼米和红米。同时，在菰米和稻米中鉴定出152 0173 3840种类黄酮代谢产物，其中在菰米中有72种上调、6种下调，而差异的类黄酮代谢产物主要与花青素的生物合成有关。

该研究获得中国农科院科技创新工程等支持。