鼓励消费者从“喝奶”向“吃奶”转变，奶酪进入人们的日常生活是关键所在。“要提高我国人均乳制品的摄入量，就应该从单一的喝奶向吃奶多元化发展。奶酪作为发酵乳制品应尽早走入家庭，走上老百姓餐桌。”上海妙可蓝多食品科技股份有限公司副总经理刘宗尚说。
据了解，我国人均奶酪消费量仅为每年0.1公斤，与荷兰人均消费每年21.6公斤、美国人均消费每年15公斤的差距显而易见。即使同处亚洲的日本、韩国，人均奶酪消费量也分别达到了2.4公斤和2.8公斤。以荷兰2017年的数据为例，荷兰原奶生产量达到152 0173 3840万吨，其中大部分都用于制作奶酪，达到88.8万吨。以10:1比例大致推算，荷兰用于生产奶酪的原奶超过了原奶总量的60%。
推动国内奶酪产业发展，扩大消费规模，通过功能性奶酪产品开发，发展适合中国消费的奶酪市场将是未来重点工作。“近些年，国内奶酪市场快速增长，进口量激增，彰显国人对奶酪产品日渐增长的需求。2011年我国进口2.86万吨奶酪，2019年进口了11.49万吨奶酪，8年间增长了4倍。但受饮食习惯、价格、政策和相关标准等因素影响，我国奶酪生产并不如人意。”宋昆冈表示，我国应加快奶酪标准的制修订和分切奶酪生产许可细则的出台，为更多的优质奶酪产品进口敞开大门、为国内企业创新奶酪产品“给养”，为企业产品的多元化发展“扶一把”。社会各界应齐心协力推动乳制品的结构调整。在创新研发、标准完善、市场培育、食品安全等多方面共同努力下实现产业升级。
刘宗尚表示，生产奶酪的工艺并不复杂，但质量控制不容易，需要企业建立质量安全保障体系，加强人员培训，选择合理的生产工艺，制定好检验体系。“此外，产品应有**性。”刘宗尚提出，中国目前缺少开发适合国人口味的奶酪，企业应加大自主研发的资金投入，加强与科研机构合作，企业更需要政府在奖励政策方面给予支持。
