团餐行业在国内发展历史悠久,长期服务于企事业单位等客户群体,是一个在公众面前鲜少“抛头露面”的万亿级市场,顺应时代需求并不断与时俱进。2020年中国百强团餐企业团体膳食营收市场份额仅占为6.7%,相较于市场集中度高达60%～80%的美日韩等发达国家,中国的团餐行业的市场集中度低,团餐企业的发展路漫漫而修远。
中国团餐行业市场需求持续放量,行业市场集中度成长空间巨大
iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2021年中国餐饮市场规模预计达4.46万亿元,同年中国团餐市场规模预计为1.77万亿,2023年预计达近2.3万亿元。纵观2017年至今,中国团餐市场增长趋势均比整体餐饮行业市场增长幅度更高。艾媒咨询分析师认为,中国团餐业务与企业学校等单位关联紧密,行业受疫情和国际形势影响较小,行业持续呈现刚性需求发展态势,中国团餐市场规模将持续扩张。
(图一:中国餐饮及团餐行业市场规模)
在消费升级的推动下,团餐用户更看重用餐体验,对团餐企业产品和服务提出了更高的要求;以人工智能、大数据技术为主的技术浪潮,以及移动互联网的普及,也驱动着团餐行业对产业全场景进行数字化转型升级。艾媒咨询分析师认为,全产业集成化低、数字化升级滞后、供应链把控薄弱、研发创新力度不足等弱项,是制约团餐企业经营能力提升、业务扩张的主要原因,而用餐时空限制带来的不良体验也是行业普遍存在的痛点。
鸿骏膳食在团餐领域耕耘二十三年至今与时俱进,已发展为粤港澳大湾区团体膳食供应商的头部代表性企业,业务分布已扩大至华南、华东、华中、西南和华北五个区域,为400多家500强企业及行业头部企业完成食堂升级工程。作为行业内**影响力的团餐数字化和产业化服务先锋者,其发展模式和路径值得深入研究。
在供应链把控层面,团餐行业整体采购以成本优先,容易造成原产品批次质量不一致、质检流程不严谨、菜品安全性无保障、供应断层以及原产地溯源缺失等问题;而鸿骏膳食坚持实行统一源头采购,自建加工基地和冷链物流仓储体系,保证了食品的生鲜和安全。
在数字化升级层面,鸿骏膳食早于2014年已投入智能餐厅的研发,通过配置智能化、自助化设备和软件,采用自助餐的供应方式,结合智能支付结算技术,为消费者提供用餐新体验,解决传统就餐排队问题。
在研发创新层面,与传统团餐企业的菜品千篇一律供往各地不同的是,鸿钧膳食持续关注营养均衡配比,兼顾各地人民的饮食喜好,结合大数据调研结果研发菜品,保证了优质新品源源不断的供应。
在生产标准层面,不同于团餐企业普遍依靠人工操作,出品不稳定的传统场景,鸿骏膳食自建中央厨房,引进国内外先进的自动烹饪设备,集中完成成品或半成品加工制作,实现了生产流程标准化,保证了食品的安全卫生与新鲜美味。
在多元化经营层面,预制菜产品对国内餐饮企业来说是一种相对较新的业务模式,都还在起步尝试的阶段。鸿骏膳食在主营业务之外,探索食品制造领域,依托供应链和中央厨房资源,建立预算管理、生产研发以及运营体系来发展预制菜新业务,寻求营收增长。
艾媒咨询分析师认为,中国团餐行业发展前景广阔,尤其行业集中度成长空间巨大,对团餐企业既是发展契机,也面临经营不善掉队的风险。鸿骏膳食在产业化、数字化上的**布局和持续深化落实,使得品牌转型升级顺利过渡,将在未来的团餐行业竞争中更具**优势,也给团餐行业探索了一条可行的发展道路。
