在这个世界上，有一种东西和酒是绝配，那就是卤味。不过已经很少人购买新鲜的鸭翅回家自己做，更多是偏向于真空包装的卤味食品，比如鸭翅。据AORODO食品安全实验室研究人员表示卤味鸭翅虽然好吃，但也出现不少食品安全问题。
长期研究开发食品安全保障系统的上海康久消毒技术有限公司的周总程师认为，采用动态消毒水工作站、双核臭氧发生器，可提升卤味鸭翅的食品安全质量，有效预防卤味鸭翅的菌落总数和大肠杆菌超标。
卤味鸭翅，由多种醇香炉料精致而成，醇香脆嫩，爽滑不腻，是招待客人的佳品，多年来一直畅销不断，去KTV唱歌、朋友聚餐必不可少的休闲美食。据AORODO食品安全实验室研究人员表示这几年卤味产品的负面新闻从未停止，一直都是某某品牌的卤味鸭翅、鸭脖菌落总数超标2倍、3倍，把消费者搞得晕头转向，企业更是被市场监督管理局折腾得不轻。如果各个企业想真正解决这些问题，建议使用臭氧和动态空气消毒机，可以有效空中菌落总数和大肠杆菌的超标问题。
那么到底如何使用上海康久消毒的设备，上海康久消毒技术有限公司的周总工程师认为只要注意以下几点，就可以延长卤味鸭翅的保质期。
1、 选择新鲜的鸭翅放在臭氧消毒水中浸泡半小时，泡出血水后，再次使用臭氧消毒水清洗一遍。
2、 在开始制作卤味鸭翅前**晚上，使用臭氧发生器对整个车间包括生产设备、员工工作服进行一次消菌杀毒，这样有助于更好的控制菌落总数和大肠杆菌超标。
3、 真空包装时开启动态空气消毒机，将空气中的自然菌、霉菌、孢子菌、军团菌全部吸入机体内，有效保障卤味鸭翅的口感和延长保质期。不过有客户还问动态空气消毒机不可以对产品表面消毒吗？答案是不可以，动态空气消毒机利用等离子技术对空气消毒，如果想要对产品表面消毒，可以建立动态消毒水工作站或者使用两用臭氧发生器。
动态消毒水工作站就是将水通入到消毒水工作站中，流出来的水就是消毒水可以对产品表面冲洗消毒，也可以冲洗整个车间。这种消毒方式适用于肉制品企业、糕点企业、学校等。两用臭氧发生器是既可以对空气消毒，也可以将臭氧气体通入符合生活饮用水标准的水中，制得双核臭氧水，对物体进行消菌杀毒。
在卤味鸭翅制作过程中只要注意以上几点，从源头控制食品安全质量，就不会出现菌落总数和大肠杆菌超标问题。
