今年的雪糕界“奇葩”口味频出，一方面是品牌玩营销、吸引更多年轻人消费的手段;另一方面是顺应了零食市场近年来的一大趋势——咸味零食市场的不断扩大。
“咸味冰淇淋新品增多，或源于去年‘咸蛋黄’冰淇淋的成功。这让不少品牌商看到了咸口味的商机。”某品牌冰淇淋市场销售的负责人透露，咸味冰淇淋一般卖的是情怀和新鲜感。依靠抢眼的外形和新奇概念，使得产品更有辨识度，在消费者心目中形成记忆点。此外，该负责人认为，咸味冰淇淋走红与咸味零食的发展息息相关。
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相关数据显示，咸味零食的年复合增长率在5.8%左右，预计2023年将达630亿美元的规模。尼尔森数据显示，咸味零食一年能创造270亿美元销售额，超过糖巧等甜味零食200亿美元的销售额。
全球零食行业迅速发展的原因之一在于地区间的口味大迁徙。以巧克力口味的咸味零食增长为例，这一品类先在美国流行，而现在在亚洲的流行趋势更甚。英敏特全球新产品数据库显示，巧克力早在2000年就以咸味零食的形式在美国出现。4月14日，好时继2019年推出酸、辣巧克力后，再次布局非甜味产品，推出咸味巧克力。2018年，好时以4.2亿美元收购零食品牌Pirate Brands，后者主要生产奶酪泡芙等咸味零食。此外，消费者从不同的传统、原材料、菜单和配方中汲取灵感，零食口味也从其发源地开始，影响力持续延伸至其他市场。作为一个受到全球消费者喜爱的品类，巧克力很好地提升了咸甜口味在全世界的流行度，尤其是近在亚洲地区。
咸味也“进攻”了酸奶市场，国内企业已有跟进。蒙牛此前推出苦、辣、咸三款酸奶，其中就包括“眼泪咸”海盐焦糖口味。天润、新希望旗下品牌蝶泉等也纷纷上市咸味酸奶。
业内人士指出，冰淇淋品牌纷纷推出咸味产品，并不只是追求靠猎奇“走红”，也顺应了咸味零食不断扩大的市场发展趋势。未来，各品牌的竞争将更为激烈，只有不断优化口味、创新才能保持生命力。但食品安全的底线不能放松，企业要注意提升产品的营养价值，走健康可持续的发展道路。
