整体营收下滑团餐经营难度升级

       根据近日中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示，疫情已致78%的餐企营收损失****，73%的企业关闭了旗下所有门店。

图源Pixabay

　　疫情对团餐的影响巨大，*为直观的表现是营收下滑。“振达2020年2—4月份的利润，同比去年预计将下降200%。”振达餐饮集团董事长张学锋表示。面对收入的断崖式下滑，振达餐饮将挑战送餐市场，以无接触验货、无接触取送餐来拓宽企业经营渠道，将团餐事业进行到底。

　　团餐行业高度依赖人工，高额的人工费用成为疫情中团餐企业维系运营的难点。“很多工厂、学校、企事业单位的食堂停止营业，团餐企业的供餐服务暂停，在没有营收的情况下，仍需支付高额的人工费用。”张学锋说。

　　对此，北京麦金地总经理李亚东建议，团餐公司可以通过引进信息化的管理设备，降低人工在团餐行业的比重，比如引进机器人等，同时推广标准化中央厨房和标准化半成品，提高供餐效率。