生姜*初主要在特定的饮料和烘焙食品中使用，在中国的主要应用就是粗加工(餐饮食材、化妆品、药用)，*常以姜粉的形式被用于沙拉酱、番茄酱等调味品中。在消费者眼中，生姜常与养生保健功能联系在一起。作为药食同源的典型代表，生姜正在以健康食品的全新身份，被搬上海内外的食品货架。
全球**市场调研公司IMARCGroup的生姜加工市场报告指出，2018年全球生姜加工市场价值21.6亿美元，应用领域包括调味品、医药、加工食品、个人护理产品等，预计到2023年生姜加工产品市场将达34.2亿美元，在预测期内的复合年增长率为6.6%。
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生姜食品中增长*快的是饮料。随着消费者追求健康和天然的趋势，生姜已开始出现在各种苏打水、果汁和汽水中。据国外媒体报道，美国姜味饮料搜索量2017年同比增长30%。在零食市场上也出现了利用生姜的新领域，各种生姜产品层出不穷。
在国外，越来越多的新品类零食选择以姜为主要原料。根据2018年谷歌搜索数据，消费者对姜味饮料的搜索主要分为3类——姜茶、姜啤酒和姜味麦芽酒。特别是近年来，姜啤作为一款经典复古饮料重新回到了饮料市场主流位置。在今年早些时候，品牌Reed’s与CanadaDry因为“生姜含量的多少”引发的口舌之争在业内引起了较高的关注。数据显示，CanadaDry占据整个美国姜啤市场的25%，大约5.77亿美元，另一知名汽水品牌Schweppes的姜啤饮料销量在去年也达到了1.42亿美元规模。
作为另一个经典姜品类，生姜柠檬茶一直是川宁(Twinings)、立顿(Lipton)两家茶饮巨头在欧美市场的必争品类。谷歌趋势分析指出，融合茶是茶饮的新趋势，生姜茶饮成为美国、西班牙以及墨西哥市场增长较快的品类。其中，欧美市场生姜饮品每年搜索量都有30%的增长，且常与柠檬、蜂蜜及水果搭配在一起。
在生姜茶饮市场，袋泡茶因方便携带，便于用户控制口味浓度或加入其他草本成分自制饮品，而成为饮用姜茶的主要方式之一。在韩国，蜂蜜柚子茶曾风靡一时，其实韩国家庭也很流行韩式蜂蜜姜茶。韩国人认为生姜能够暖体、增强抵抗力，许多韩国家庭都会自制蜂蜜姜茶，作为冬季预防感冒的健康饮品。
生姜的口感*为复杂，无法通过单一化学物质获得，市场上的大多数姜香料都是以天然姜精油和姜提取物为基础的。生姜的味道和强度因品种而异，但通常带柑橘和泥土气息，具有刺激性和芳香性，可以用于甜食，例如糖果和冰淇淋。优质生姜混合物特别适用于果味口香糖和硬焦糖，凭借甜辣元素，这一创新领域可能会出现许多新产品。事实上，欧美市场正在创新地把姜味渐渐加入薯片、口香糖、巧克力以及能量棒等各种产品中。
针对不同的消费群体，姜味能以不变应万变。目前，不少知名食品饮料商也在试着推出生姜风味的产品。美国饮料巨头可口可乐在2018年通过推出姜味无糖可乐以寻求在口味上的创新;德芙也曾推出过圣诞姜饼黑巧克力系列。随着姜味食品的多样化以及对其功能性的不断挖掘，生姜在经历两千多年历史后掀开新篇章。
