随着纪录片《人生一串》热播，食客对烧烤的热情似乎上升到了文艺层面。
有数据为证。《中国餐饮报告2019》显示，烧烤门店数量增速惊人；相关行业数据显示，目前烧烤品类占整个餐饮市场的3.5%。行业人士预测，3年后，占比将达7%~8%。也就是说三年会有一倍的增量。
郑州本土融合烧烤品牌“围炉烧”创始人高僖辕介绍，从2017年开始，烧烤的品类热度开始呈现，门店数量激增。但激烈的竞争有机会跑出大的连锁品牌，也会让一家烧烤店三个月就倒闭。
得益于丰富的餐饮经验，高僖辕对市场的把控比较稳妥。从刚开始竞品店数量不多，到如今直径一公里的街上有7家烧烤店，高僖辕认为，烧烤店数量还会增长，至少在郑州是这样。
品牌经营一年，围炉烧就登上了大众点评必吃榜。高僖辕认为，这跟自己刚开始的定位有着密切关系。抛开韩式烤肉的传统印象，撇开日式居酒屋的激烈竞争，他重新定义中式融合烤肉，客单价90元，精准锁定中高端人群。在他看来，烧烤市场未来必是一场细分战。
串说，一个在北京深耕十年的烧烤品牌，2018年由直营店开始走加盟战略。仅一年时间，它已经在全国开出120家店面，主要发力点是三四线城市，店面面积在100平方米左右，以烤串+海鲜突出特色。
外卖、团购、夜宵，都是烧烤品类很好的销售途径。串说负责人韩经理表示，对于烤串来说，晚餐跟夜宵依然贡献着主力销售额。但当大规模的烤串开始进店，如何脱离排档属性，为顾客打造新的消费场景是个考验。
串说的快速发展印证了夜宵经济的红利。晚上5-7点、7-9点、11点-凌晨，是重点消费时段，囊括正餐、酒局、夜宵三个场景。100平方米左右的店面，日流水1~2万元。
