海底捞发布的2019年上半年财报显示，上半年收入116.95亿元，同比增长59.3%；净利润9.11亿元，去年同期6.46亿元，同比增长41%。上半年新开餐厅152 0173 3840家，全球总门店从去年的466家增加至593家。整体营收超过呷哺呷哺、煌上煌、绝味食品、周黑鸭、唐宫中国、望湘园、广州酒家、全聚德、国际天食等9家上市餐企营收总和（115.39亿元）。
图源Pixabay
营收占比方面，餐厅收入仍是海底捞的主要收入来源。2019年上半年海底捞餐厅营收总计113亿元，占比总营收比例的96.9%，较去年同期的71亿元，同比增长58.4%。这得益于2018年下半年到2019年上半年海底捞新开店259家，同店销售额为63亿元，同比增长4.7%。而海底捞的外卖营收增长也增长较快，上半年总计营收1.88亿元，同比增长40.9%，这主要得益于外卖订单数量的增加。财报显示，海底捞2018年实现收入169.69亿元，同比增长59.5%，外卖业务同比增长47.9%。
有业内人士分析，海底捞的核心竞争力在于公司涉足火锅全产业链，通过建立起完善的培训和管理体系，给顾客提供优质服务。同时，门店高速扩张和高效经营驱动提升营收持续高增长，成长思路清晰。
呷哺呷哺成立于火锅行业刚好开始流行的上世纪90年代，主打吧台式单人小火锅让它在非典时期神奇逆袭，之后靠着高性价比成功上市，雄霸快餐火锅市场。其半年报显示，上半年营收27.13亿元，同比增长27.4%，股东应占净利润为1.64亿元，同比下降21.7%，调整后纯利2.1亿元，同比下降2.0%。公告显示，期内收入增长主要得益于集团致力扩张餐厅网络。由于中国经济增长有所放缓与外部环境不确定因素陡增以及市场竞争激烈，今年上半年开展更多促销活动拉动顾客消费。
虽然整体营收因餐厅扩张保持了较大幅度的增长，但呷哺呷哺经调整的纯利、翻座率及同店销售均呈现下滑趋势。其半年报显示，呷哺呷哺经调整纯利为2.1亿元，同比减少2.0%，大部分收入及餐厅经营利润来自呷哺呷哺餐厅，同时同店销售较2018年同比减少1.9%，其中同店销售下滑是呷哺呷哺近4年首次出现。呷哺呷哺对此的解释是，为应对激烈的市场竞争，开展深度促销所致。
