随着全球肥胖危机恶化，2018年英国出现了以糖税形式引入和扩大监管压力的情况。在2019年，制造商和供应商应该回应这些主题，并寻求以干净透明的方式降低脂肪，糖，盐和总卡路里的总体水平。市场变得如此具有竞争力，以至于制造商需要密切关注消费者的脉搏。因此，“更轻的重新配制”的概念随着对纤维的新兴趣而发展。
人们对纤维的兴趣日益增加。消费者仍然主要消费纤维用于消化健康，但新发现的健康益处也在推动应用。你的直觉的健康不再是一个禁忌的主题，许多创新者在这种市场动态中茁壮成长。 Innova Market Insights在2019年的＃7趋势中给出了“纤维的新面貌”。
根据Innova Market Insights进行的消费者调查（2018年），44％的美国消费者正在增加纤维消费，33％的英国消费者这样做。与此同时，在携带纤维索赔的新产品发布中，已经报告了21％的年均增长率。
对于Beneo Beneo技术中心副总裁Rudy Wouters来说，持续关注所有放纵，健康，可持续和自然的东西，意味着较轻的配方将继续推动减少糖和纤维富集等领域的配方重新配方。它还涉及满足消费者的口感和营养期望。
“在面包店和方便的酱料行业，仍然提供更广泛的配方机会的区域。根据Beneo的研究，接受调查的消费者中有近三分之二（60％）试图限制或避免糖，“Wouters解释说。 “随着消费者对健康，放纵的烘焙食品的需求不断增长，更轻的配方替代品的潜在市场是一个重要的市场。此外，汤和调味品是消费者越来越关注清洁标签的领域，研究表明，三分之二的英国消费者认为用西红柿酱或用天然成分制作的调味酱非常重要，“他补充道。
制造商通过产品和流程创新来响应消费者趋势。然而，在食谱中更换糖，同时也满足口味和质地预期可能具有挑战性。 “例如，放纵烘焙应用中的糖减少与许多技术挑战有关，包括保持甜味，外观，质地，紧缩，颜色和面团处理性能，”Wouters指出。
Beneo的科学家已开发出一种30％的减糖饼干配方 - 根据消费者的感官评价 - 表明味道和脆度与全糖变体相同，即使饼干的纤维含量更高。
例如，由于酱汁的低pH值和严苛的温度加工条件，创造干净的标签蒸煮番茄酱的技术挑战是重要的。 Beneo*近推出了干净标签大米淀粉Remypure S52。新的大米淀粉可用于食品，如汤，调味汁和即食食品，在*其恶劣的加工条件下，可产生独特的质地和**的产品稳定性。当在蒸馏番茄酱中使用这种新的功能性天然大米淀粉时，酱汁的粘度保持高并且随时间稳定，而当添加相似剂量的天然大米淀粉时粘度值低得多。
据Beneo称，消费者研究显示，超过一半的欧洲消费者经常或几乎总是考虑成分列表，营养信息和包装声明，而另一半则寻找没有人工添加剂的食品。进一步展示清洁标签的力量，在五种标签选项中，“无防腐剂和天然成分制成”标签是迄今为止所有受访消费者中49％的**。
“Beneo清洁标签研究强调了这样一个事实，即消费者对'来自大自然的一切'的需求持续增长，并为希望创造清洁标签产品的制造商创造机会之窗，”Wouters指出。
“满足消费者对降糖或清洁标签的要求带来了一些挑战。这就是为什么制造商必须与功能性成分专家紧密合作，创造能够克服这些挑战并提供口感和质地的配方配方，“他解释道。
根据Ulrick＆Short营销与传播部的Robert Lambert的说法，较轻的配方是消费者转向积*寻求更健康食品的一部分。 “这在糖和脂肪减少方面*为明显，但也有关于哪些功能性成分可以添加到产品中 - 例如，2019年将看到蛋白质和纤维强化产品的增长，”他解释说。
另外，Lambert强调“更轻的配方就是让食品更健康，消费者无法区分它们。”
“在2019年，我们将继续开发我们的清洁成分，以帮助制造商使英国和欧洲的食品更健康，以满足政府监管和消费者的需求。多年来，我们帮助制造商重新配制和开发具有增强营养成分的更健康的食品。现在，这与以往一样恰到好处，“他指出。
较轻的重新配制的主要增长领域可能会集中在传统的高糖和脂肪部门。这包括面包店和甜点行业，但也包括现成的膳食，汤和酱料部门。
由于消费者态度的转变，新兴市场的机会增加，如表现食品，运动营养，免于食品部门以及不断增长的素食和素食空间。
“较轻的配方市场经历了****的增长，”Lambert继续说道。 “政府监管，更广泛的消费者知识和不断增长的消费者对更健康食品的期望的混合，意味着制造商和配料供应商不断开发新的配方，成分和技术，以生产出*好的产品，”他补充说。
主要的技术挑战在于取代在食品基质中起关键作用的两种成分的功能特性。 “脂肪和糖对于提供产品的体积，身体，放纵和口感至关重要。我们的发展一直专注于以清洁透明的方式实现这一目标，“Lambert总结道。
下一步是什么？
对于2019年，我们可以期待消费者在考虑购买食品时更加重视健康的选择。监管和政府压力引发了人们对高脂肪，高糖和高盐食品消费的认识。随着消费者对其益处的增加和制造商参与NPD的了解，2019年成功地提高了膳食纤维和全谷物的摄入量。在对抗盐，糖和脂肪的战争中，我们可以期待看到成分的重大创新，提供健康的推动力。
