根据国际食品信息委员会（IFIC）基金会首席执行官约瑟夫克莱顿的说法，美国消费者越来越渴望获得更多关于他们的食品和技术的信息，从而使食客们****。 “这也推动了整个食品供应链的透明度，”他指出。美国消费者还将品味，价格和熟悉等广泛的方面作为购买食品的主要原因，同时也希望更深入地了解他们正在吃什么以及它来自何处。 IFIC基金会表示，他们希望更多地了解他们的食物来源以及从农场到餐桌的整个过程。
“我们在2018年的食品和健康调查中看到，了解食品生产越来越多地影响食品采购，”IFIC科学传播部主任Megan Meyer博士告诉FoodIngredientsFirst。
IFIC基金会预测，2019年将更加关注食品之旅，对食品安全和过敏原的更多关注，消费者对糖的持续关注以及植物性饮食的普及。
“熟悉，也是美国人的重要购买动力，特别是对许多老年消费者而言，”迈耶补充道。
Meyer表示，基于植物的饮食趋势也将继续存在，她认为NPD在植物性食品和饮料中的增长为其提供了支持。
“今年美国食品安全疫情爆发的数量创历史新高;因此，食品安全方面的可追溯性更经常成为美国消费者的头等大事，“她指出。
以下是每个趋势的摘要：
发现我们的食物的起源故事：从种植的种子到收获的作物，到销售和服务的产品，消费者似乎渴望360度全方位地了解他们正在吃什么。消费者对食物来源的兴趣和意识意味着他们想知道他们的食物是如何生产的，食物来自何处以及食材的质量。 IFIC表示，他们对环境可持续性也存在更广泛的问题，许多消费者都在寻找符合其更广泛社会价值的品牌。
2018年的食品和健康调查显示，超过一半的受访者表示认识到成分，了解食物的来源以及成分的数量是影响购买决策的关键因素。有趣的是，与男性相比，女性更有可能将这些因素评为更重要。此外，与2017年相比，更多的美国消费者表示，了解食品的生产方式会改变他们购买特定食品或饮料的决定。
利用技术应对食品安全：IFIC表示，追踪供应链中的食品污染源是食品安全的核心。去年食品安全问题主导了这一消息，疾病控制和预防中心调查了二十多次食品安全疫情 - 这是十多年来流行病的*高数量。
一种提高可追溯性的技术是全基因组测序（WGS）技术。 WGS产生生物体的完整DNA序列，其允许区分不同病原体之间。它的分辨率远远优于过去使用的技术;一些食品安全专家认为，基于WGS的监测在检测疫情方面比二十年前好100倍。
食物过敏：行为和反应：WGS也可以在食物过敏原领域做出积*贡献，例如花生。使用花生过敏患者的WGS数据可能有助于识别幼儿的花生过敏，然后才能造成危及生命的过敏反应。此外，WGS可用于检测食品中痕量的过敏原。
食品过敏也引起了监管方面的更多关注，因为美国食品和药物管理局（FDA）正在研究将芝麻标记为过敏原。
IFIC预计这些讨论将在2019年接近中心位置。
这种趋势没有糖衣：由于其对糖尿病和肥胖的贡献，糖通常处于射击线。根据2018年的食品和健康调查，超过脂肪，蛋白质或碳水化合物，糖应该归咎于增加体重，33％的人认为它是*有可能导致体重增加的卡路里来源（高于20％） 2012）。
对于许多美国消费者来说，甜食仍然是*重要的，人们正在回应饮食指导，建议少吃糖。这些消费者中有77％表示他们正在采取措施限制或避免饮食中的糖类，59％的消费者认为糖类消*。此外，营养成分小组的标签添加糖的强制性合规日期现在距离不到一年（2020年1月1日）。将目前对消费者的消*情绪与对糖的更多信息联系起来
包含在食品包装上的g使我们相信减少糖的趋势将在2019年及以后继续。
因此，低甜度和无热量甜味剂（如甜叶菊叶提取物和僧侣水果甜味剂）的显着增长得益于它们作为基于植物的糖替代品的广泛吸引力。
贪吃素食主义者和素食主义者：以美国消费者饮食为主的植物性食物正在蓬勃发展，自2017年以来销售额增长了20％，这种趋势几乎没有减弱的迹象。根据2018年的食品和健康调查，只有4％的美国人认为素食主义者或素食主义者，其他许多人都认为蔬菜中的蔬菜含量很高，例如古老的（7％），低碳水化合物（5％），Whole30 （5％）和高蛋白（4％）。此外，蔬菜是人们寻求提供健康益处（7％）的第二大*受欢迎的食品或食品成分，仅次于蛋白质（10％）。
对植物性食物的这种兴趣也可以应用于特定的常量营养素。例如，在2018年的食品和健康调查中，近70％的美国消费者表示来自植物来源的蛋白质是健康的，而不到四分之一的消费者表示动物蛋白质是健康的。 IFIC总结道，随着植物奶替代品和肉类替代品的销售额每年持续增长，预计这种趋势不会很快放缓。
