全球化引发了消费者对新食品和饮料，令人兴奋的口味和新的饮食方式的好奇心，因为他们对其他文化有了更多的了解。这导致品牌为市场带来更多品种。提高感官传递，讲故事和新颖性为品牌提供了与更具冒险精神，享乐主义的消费者互动的方式。 FoodIngredientsFirst仔细研究了来年的热门趋势，包括“冒险”的消费者，以植物为基础的饮食和增加的透明度要求。
消费者数据支持“冒险”消费者的崛起，并被Innova Market Insights评为2019年的*大趋势。市场分析师的消费者研究（2018年）显示，美国10个消费者中有7个“喜欢发现新口味”，中国和英国的受访者数量相似。市场研究人员还发现，28％的美国，英国和中国消费者的口味已经转变为更加异国情调或冒险的小吃口味。从2016年开始，这种市场动态使2017年“发现”索赔的使用增长了35％。这些类型的产品具有包括使用“发现”，“探索”，“揭露”等词语的声明。揭开“和”的意思。“
与此同时，消费者对其他文化的兴趣不断增加，导致2013 - 2017年期间全球食品和饮料的年均增长率达到17％。
“冒险”的消费趋势在零食空间中尤为普遍，其中大胆的口味正在改善零食体验。看看新的零食推出中所选口味的年均增长（Global，CAGR 2013-2017），发现异国风味（31％），牛肉风味（15％）和辣椒风味（14％）是*热门的选择之一。
在过去几年中，以植物为基础的饮食趋势也一直备受关注，并且不断发展壮大。它受到健康，可持续性和动物福利问题的驱动。
Innova Market Insights热衷于将“植物王国”作为2019年的第二大趋势，反映了纯素食的饮食如何继续成为主流。
作为植物王国趋势预测的一部分，市场研究人员表示，“以植物为基础的市场没有放缓的迹象，公司和品牌正在绿化他们的投资组合，以吸引那些希望为他们添加更多基于植物的选择的主流消费者饮食。对于主流消费者来说，以植物为基础是为了在肉类和蔬菜之间实现健康和可持续的平衡，而不是采用全有或全无的饮食方式。
基于植物的增长已成为多年来的一个关键主题，但它在2018年成为素食主义者和素食主义者选择的主流程度变得非常普遍。根据Innova Market Insights的数据，有45％的增长率食品和饮料推出的平均年增长率与素食主义者定位（CAGR，2013-2017）。
对于许多供应商而言，清洁标签和透明度仍然占主导地位，并将在整个2019年持续。
“我们可以看到的主要趋势是人们越来越多地寻找天然产品，透明度以及产品的来源，”Diana（Symrise营养部门）总裁Jean-Yves Parisot指出。 “他们需要定制的解决方案，以个性化营养的形式满足自己的需求。他们越来越关注基于数字的解决方案，并希望能够简单直接地访问*终产品。*后但同样重要的是，消费者正在寻找科学。无论是什么类型的颜色，健康，味道或食品保护，消费者都希望了解其中的内容以及它是否有效，“他补充道。
FrieslandCampina DMV营销总监Mai Nygaard指出，2019年及以后营养方面的主要趋势是随时随地健康零食的增长以及向更天然产品的强烈转变。
她说，这将是关于成分及其来源的完全透明度。 “我们已经看到许多传统的类别界限在2018年变得模糊 - 运动营养成为主流和生活方式的定位。这样可以创造更多的摄入时间，并且可以随时食用高蛋白质产品和RTD饮料。更多以放纵为导向的产品，如冰淇淋，在重新制定时可以实现强劲的增长，以实现无罪的愉悦，“她告诉FoodIngredientsFirst。
对于敏感色彩欧洲有限公司技术服务主管Thomas Krahl来说，不断增长的全球趋势是提高透明度，自然和可持续产品的目标。消费者希望更多地了解他们的食物实际来自何处以及食物的来源。 “随着这种趋势，我们一直在扩大自然色系和着色食品的范围，为各种食品和饮料产品提供新的色调，”他解释道。
生活方式的进步是消费者从字面上接近食物的重要推动因素，也是社交媒体上的透明度，知识和分享的重要推动因素。从来没有在历史上我们与我们面前的板块联系更紧密。分享食物和餐饮图片不再是一个讨厌的美食家的储备 - “食物的可用性”具有广泛的吸引力，特别是在千禧一代。食品和饮料是许多社交联系的核心。
2018年Innova Market Insights趋势调查发现，每10个美国消费者中就有8个更有可能购买关于产品生产方式和地点的诚实和透明品牌。
食品生产商和经销商在从农场到餐桌的整个过程中面临着无数的挑战。全球食品供应链不仅变得更加复杂和多样化，而且消费者态度的变化也给公司带来了新的压力，使公司能够更快，更便宜地将产品推向市场。随着全球产品召回数量的不断增加，识别食品污染物对于维护供应链的完整性和消费者安全至关重要。
*近的恐慌表明，完全可追溯到农场的确切位置也可以通过使用区块链等新技术来提供帮助。
在大肠菌群周围食品安全恐慌的背景下，沃尔玛在2018年9月表示，通过使用区块链来称赞通过供应链追踪生菜和菠菜的好处。沃尔玛和山姆俱乐部正在敦促生菜和菠菜供应商为区块链数据库做出贡献，该数据库可以快速有效地识别污染。他们的供应商*终收到了一封信，要求他们使用区块链技术将产品追溯到农场。沃尔玛表示，预计明年这个时候供应商将拥有所有这些系统。预计所有新鲜绿叶蔬菜供应商都能在几秒钟内将产品追溯到他们来自的农场 - 而不是几天。为此，供应商将被要求使用IBM Food Trust网络捕获数字化的端到端可追溯性事件信息。
消费者与板块的联系越来越紧密，技术进步只会成为更大的促成因素。数字化进步在共享快乐，商业成功和透明度方面的作用仍将是2019年及以后的一个关键主题。
