如今的锅巴品类仍处于一种“有品类、无品牌”的发展状态。由于受区域饮食偏好的影响，全国各地都有自己的地域品牌，目前看来，还没有非常强势的全国性锅巴品牌。
“早在之前，由于一些挤压型的锅巴工艺简单，门槛低，行业监管无序，导致无证经营的锅巴生产企业多达上百家，其大多以生产大袋散装锅巴产品为主，而近年来国家不断加强监管力度，越来越多的小作坊企业被逐渐关停。同时，随着消费者对产品需求的进一步提高，市场也会将这些产品和企业淘汰，产品低价竞争现象随之减少。”湖北二阳食品有限公司销售部总经理张石磊说。
直到2017年左右，手工锅巴以及创新口味等产品开始在电商渠道崛起，因此这一品类重新引起年轻消费者的关注，近两年各种锅巴品牌呈现出百花齐放的局面。
对此王金波表示：“近几年随着互联网的兴起，锅巴产品不断突破价格线，因此也出现一批网红品牌，成功吸引了消费者，这也是近年来大家重新关注锅巴的原因。
锅巴品类近年来的创新方向可圈可点。对此，成都雅娴食品股份有限公司董事长高清表示：“随着技术的发展，锅巴产品的工艺越来越先进，产品形状、口感、口味都在不断创新，产品包装时尚、怀旧的多重融合。营销手段也是层出不穷，为消费者购买提供了更加便捷的条件。个别企业开始走品牌线路，而不是一味地追求销量与利润。”
**是工艺创新。“工艺的改进方向是为了口感创新和更加健康化。”对此甄力表示，“以企业旗下产品为例，目前有三个系列：蒸米系列，在原有大米锅巴工艺上进行技术革新，含油量更低，加入大豆更香酥；脆锅巴系列，创新先脆后酥的口感，三段油炸工艺，成为了网红锅巴，碎渣更少；还有即将上市的打手小米锅巴系列，采用优质糯米加鸡蛋制作，香脆可口。”
其次是口味口感创新。近年来，锅巴品类的口味口感逐渐多样化，除了传统的麻辣味和五香味，如今的咸蛋黄味、小龙虾味、黑糖味等口味紧跟消费潮流趋势。
“近年来，锅巴产品逐渐演变出玉米锅巴、大米锅巴，花椒锅巴、小米锅巴、糯米锅巴、肉松锅巴、山药锅巴等诸多品类，其口味口感也逐渐升级涵盖原味、五香味、麻辣味、牛肉味、蟹黄味等数十种。产品包装提升为立体包装，包括桶装、盒装、礼品装等。”
对此张石磊认为，“只有创新能够支撑企业发展，只有品牌资产才能保证企业的稳定经营和持续盈利。”
*后是营销方式创新。很多新生品牌，短短几年时间，就受到了行业的关注和认可。其依托具有“网络”属性的品牌名，加深消费者记忆，促进传播。
对此杨帆说道：“我们与微博、微信、小红书、抖音、爱奇艺、腾讯等平台形成媒体矩阵，时刻站在消费者角度思考，注入多种潮流因素，提升用户活跃度，向大众传递‘让天下吃货感到满足的’品牌使命。产品包装加入卡通IP形象，生动有趣，用设计为品牌赋能。与此同时，我们还与巡茶、百基拉等多家企业达成联名合作，结合线上线下营销活动，向大众及行业传播品牌理念，吸引了众多年轻消费者关注。”
