2018年世界杯期间，某外卖平台数据显示，在火锅、小龙虾和各种夜宵火爆的同时，润喉糖、消食片也同样热卖。崇尚养生，追求健康的生活理念在火锅行业得到了充分表达，加入各种养生食材，主打健康卖点的火锅掀起一股火锅养生潮流。比如：
记忆南塘火锅以补骨养颜作为卖点，八小时慢火熬制骨汤做汤底，含丰富的胶原蛋白，同时搭配多种健康食材，高颜值加上如梦境版的就餐环境，深受女性锅迷们的喜爱。
唯真Coco椰子鸡火锅将风味清爽同时富含营养的椰汁作为汤料，搭配鸡肉、竹笋、蘑菇，同时用小米辣，沙姜，小青桔和海鲜酱油制作蘸料，简单的食材搭配让人细细品味出食物的本真。
位于上海的辣府火锅店采用凉茶锅底，甘甜的凉茶不仅衬托出锅底的麻辣鲜香，还有去火、去燥功效。
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除了中餐食材，一些带有鲜明健康标签的西餐原料也可以成为火锅亮点。比如一些日式火锅店借鉴法国菜肴的烹饪特点，将葡萄酒倒入锅内并加入奶酪作为汤底，随着更多涮料的加入，酒的酸味会被慢慢中和，奶酪风味醇厚的汤底既有酒香，涮出来的肉品也更嫩滑鲜美。
如果说，青睐于健康食材是健康理念的外在表象，那么口味上的变化则更显内敛，更为深刻。
在大多数人的印象里，麻辣一直是餐饮口味中的**霸主。然而，社会变迁，消费升级，中国人的口味也在发生悄然转变。
据统计，全国以甜鲜味型为主的餐厅数量在2016年就已经超过了麻辣风味。到2018年，前者比后者足足多出94万家！在过去几年里，中国人重油、重盐、重辣口味偏好明显降低，以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加，消费口味正在从刺激型转向品鲜型。
为了迎合口味转型，火锅品牌在制作营养汤料时，往往会借助一些成分，实现增鲜与回味持久，减少盐、味精和其他调味料的用量。比如思宾格酵母抽提物Springer?0395和Springer?152 0173 3840，分别适合添加到麻辣火锅和冬阴功火锅汤料中，能够提升火锅浓厚的底味，包括辣味和鲜味，使口感更饱满，回味更悠长。
