从街边的特色小吃到预包装化，方便粉面的走红到底是什么原因？它们又是如何赢得全国消费者的青睐呢？
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产品自带网红基因。如今，很多年轻消费者追求重口味，例如螺蛳粉是鲜香酸辣臭的口感、内蒙古羊杂粉带有独特的膻味、酸辣粉很酸很辣，这些口味都收获了一批忠实的消费者，同时陕西擀面皮、东北烤冷面、潮汕牛肉丸粿条因其原料具有独特性而备受青睐。此外，桶装、碗装的方便粉面冲泡方便，5—10分钟开盖即食，更是满足了都市快节奏生活。
还原产品本身价值。中国地大物博，不同地域具有不同的消费习惯。北方主要以面食为主，方便面制品因此兴起；南方以米为主，螺蛳粉、方便米粉以米粉为主原料，工业化包装让其具备米类速食的发展基因。在此基础上，方便粉面高度还原了产品本身价值，让消费者吃到与当地特色小吃并无太大区别的产品。与此同时，这些产品满足了不同阶层、不同场景下的需求，助力产品快速增长。
电商经销商选品助推。近两年，电商经销商面临选品困境，如何从消费者角度出发寻找一些有爆发力的产品成为难点。随着本土化食品的崛起，不少电商经销商瞄准了方便速食领域，年轻消费者追求方便，喜欢有一定刺激口味并且具有饱腹功能的产品，而不少方便粉面正好满足了他们的选品原则。
政府推动力加速走向全国。地方小吃走向全国离不开地方政府政策的支持。以螺蛳粉为例，近些年，柳州市政府对螺蛳粉产业进行了大力支持，不仅出台奖励政策，还对竹笋、大米、豆角、木耳种植和螺蛳养殖等认定标准和条件进行了相关规定，支持柳州螺蛳粉品牌化、标准化体系建设以及螺蛳粉上游产业基地建设。在此背景下，柳州螺蛳粉在2018年8月获批国家地理标志保护产品，成为传统名小吃。
