距离产生美。包子对于人们来说实在是太熟悉了，太熟悉就会觉得不起眼，甚至会感觉很普通。虽然包子不起眼，但是照样可以成就大事业。北京庆丰餐饮管理有限公司（庆丰包子铺）、天津狗不理食品股份有限公司（狗不理）、西安小六汤包餐饮股份有限公司（小六汤包）先后在新三板挂牌上市。资本对包子也青睐有加，比如杭州的甘其食获得天图资本8000万元融资；巴比馒头（面点）与加华伟业达成投资合作，首轮融资额达1.5亿元；主打包子、汤品的餐饮连锁品牌包小团，获得真格基金数百万元天使轮融资。那么，包子实现快速规模化、连锁化的背后是什么？包子本身如何更好地适应和满足消费者的需求？
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行业尚未出现全国性大品牌
目前包子品类市场除了狗不理，尚未出现全国性大品牌，而是以区域品牌分踞各地的形式发展。平时常见的大多是一两块钱左右的包子，那么从一个新锐包子品牌的经营策略来说，是准备压缩毛利，把包子卖得更便宜点，以此来抢占市场份额？还是用更好的食材、更好的口味，卖得更贵，从而更好地享受品牌溢价呢？
北京的包小团，除了祖传经典口味的猪肉大葱包子，还研发了奥尔良鸡腿包、六个虾仁包、麻辣鸡肉包以及即将上线的烤包子等新口味。另外在工艺方面，包小团也做出优化，包子可以做到冷藏4天保鲜，汤品可以做到半年保鲜，所有这一切都是为了好吃、营养又有颜值。事实上，包子、油条、豆浆等小吃，以前考虑的重点可能是怎么售价才会比对手便宜几毛钱，现在考虑的重点应该是怎样才能卖得比别人贵。
包子本就是小本生意，再加上受众基数大、影响区域广，使得这个不起眼的品类迅速占领全国。不仅有挂牌上市和融资过亿元的，更有出海国外成网红店的，但包子行业也存在局限性。包子的零售化路径无外乎两个层面：时间和空间。销售的空间越大，包子卖得越多。空间又分为两个维度，一是广度，二是密度。广度是指售卖门店覆盖了多少个城市，密度是指在某一个特定的区域内的售卖门店的总计数量。从物流成本角度考虑，在经营策略上要集中所有资源，以**的优势打特定区域的歼灭战。比如包小团在北京市场深耕细作，以“汤品+包子”的组合力图占据更多的市场份额。
从时间角度来看，就是要把售卖包子的时间拉长。作为早餐“四大金刚”之一的包子，其售卖时段大多在早上。早餐的消费频率高，但客单价低且经营时长较短，使得包子的盈利空间受到限制。因此，除了早上，还可以在中午、晚上甚至宵夜时段卖包子，卖包子的时间越长，包子有可能卖得越多。考虑到饮食习惯问题，要让消费者在中午和晚上也吃包子，就要搭配一些汤品、粥类、小菜等。庆丰包子铺一直营业到晚上九点左右；小六汤包则把汤包和众多小吃结合在一起，比如小六黄桂粥、羊肉灌汤、酸辣豆腐等，使小六汤包更像是地方特色小吃的集散地和美食楼；杭州的老徽坊，将小吃早餐和烧烤夜宵结合起来，包子不仅可以炸着吃，也可以烤着吃，撸串吃包子，别有一番风味。
有堂食的包子铺需要考虑的是，怎样精选与之搭配的各种特色小吃，怎样通过场景设计来表达自己的品牌诉求。安徽的包天下是把特色美味包子作为品牌核心竞争力，融入了现代快餐元素，凭借产品、服务、环境优势，为消费者提供更时尚的快餐美食。从这个角度来说，安徽的包天下更像是个快餐美食品牌，而不仅仅只局限于包子。
如今，占据包子市场半壁江山的，还要数街边小作坊的包子铺，这类包子铺主要是手工现包现卖的模式。相比之下，一颗白煮蛋都能卖到2元，而制作复杂的包子仍旧维持在2元左右的价格。虽然有的店门口长队如龙，但如果想形成规模连锁化的发展，还需依靠标准化生产。
标准化带来更多商业可能
资本青睐包子不仅因为包子老少皆宜、是高频刚需，更重要的是，包子可以说是*适合中央工厂大规模统一标准化生产的中餐品类之一，并且易复制，可快速实现门店的连锁化。
中央工厂统一标准化生产的优势在于成本更低，保证质量、品质稳定。巴比馒头在上海松江有一个投资4.5亿元、占地100多亩、总建筑面积近5万平方米的全国*大透明化工厂基地。整个加工区采用全透明化管理，从生产车间到品控实验室，从原料仓库到成品装卸平台，全方位覆盖全天候监控。此外还设置了4类产品流水线，能同时供应华东区域2000多家连锁门店及100多个团餐供应点。杭州的甘其食采用的是“中央工厂制作馅料+直营门店现场包制”的模式，这样既保证了对各个加盟销售网点的供应链控制，实现成本和品质的把控，在顾客端又保留了“手艺人”队伍，现包现蒸现卖，把包子这种发酵食物的优点尽可能地发挥出来。
从商业角度说，任何一家包子品牌都希望有尽可能多的加盟商（只要在自己的配送范围内）。加盟商就是在帮它卖包子，增加了包子的售卖时空，实现包子的零售化。所以，对于包子品牌来说，有责任帮助加盟商提供各种有竞争力的包子，因为它需要帮加盟商挣到钱。而提供标准化的成品或半成品，在商业方面的现实意义是，可以降低加盟商用工难度和用工成本，不用请太多人、不用请专业做包子的师傅，同时因地制宜，降低开店选址难度。解决了生产问题，可选择的余地就更多，商业化的可能性就更大。如果地段好，店小点也没关系；如果店的面积大，可以支持堂食，那么这种标准化的成品或半成品，就可以帮助加盟商缩减后厨面积，增加堂食空间。加盟商负责吆喝卖包子，品牌方专注于做好吃、好看、与众不同的包子。所以，对于整个包子产业来说，*后的竞争无疑将是供应链及品牌建设的竞争。
餐饮业的消费升级，简单地说就是吃饱无忧之后希望能吃得更好。只要产品更好吃、更营养、食用更安全，贵一点又有何妨？事实上，众多网红包子品牌能够提供给消费者的早已不再局限于包子。比如甘其食的门店风格有一种文艺的小清新，巴比馒头的门店则融入了更多时尚元素，四美包子门店更像是一个人们交流的空间。而这一切的背后，都离不开强大的供应链支持，供应链能力将是包子类品牌的核心竞争力。
随着互联网电商越来越普及，很多餐饮品牌开始在线上售卖产品。虽然它们的“姿势”不尽相同，但是不可否认的是，餐饮新零售已经成为餐饮消费的新趋势。包子本身就具备“速冻面食”这一属性，打通线上售卖这一途径，无疑是给品牌增添了一条盈利渠道。比如狗不理研发出的速冻包子，使得它可能出现在每个城市的超市里，或者出现在电商平台等各种渠道，不用去天津，消费者也能吃得到天津的狗不理包子。据了解，2016年狗不理速冻包子实现营业收入4152 0173 3840万元，占当期总营收比例上升到41%。
