炎炎夏日，又到了吃冰淇淋的季节，五彩斑斓、色彩鲜艳的冰淇淋甚是吸引人。但同时也会有人担心其安全性。
其实有很多天然着色剂可以应用于冰淇淋。天然着色剂是指来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等经过提取和精制，用于食品加工的一种天然食品添加剂。相比较于化学合成的着色剂，其安全性能高。
那么冰淇淋中合规使用的天然着色剂有哪些呢？
小编结合GB 2760-2014罗列出可使用于冷冻饮品（不含食用冰）的天然着色剂。
针对以上天然着色剂，小编挑选了几种进行详细的分析。
1、红花黄（carthamins yellow）
红花黄是以菊科植物红花的花瓣为原料，经水提取、精制而成的食品添加剂。其状态包含粉末、浸膏和液体，颜色为黄色至暗棕色。
红花黄素有两种形式，分别为红花黄素A和红花黄素B。
红花黄色素为水溶性色素，易溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。该色素具有良好的耐光性和一定的耐热性。Fe和Zn离子对红花黄色素都有影响，Fe离子会使其颜色变暗，Zn离子有明显的增色作用。此外，盐和糖对红花黄色素均有不同的增色作用。
以下是红花黄在冷冻饮品中的使用要求：
作为食品添加剂，红花黄需要符合GB 1886.61-2015《食品安全国家标准食品添加剂 红花黄》的标准要求。
2、红米红（red rice red）
红米红是指以红米为原料，经提取、精制，可用糊精稀释的粉末、浸膏或液态的食品添加剂。
红米红一般为紫红色至红色，在pH为1~6的溶液中呈红到紫红色；在pH为6~12的溶液中呈紫红到黄褐色。该色素为水溶性色素，能溶于水和乙醇水溶液，不溶于非*性溶剂。
红米红作为食品添加剂应用于冷冻饮品的要求如下：
作为食品添加剂，红米红需要符合GB 25534-2010 《食品安全国家标准食品添加剂 红米红》的标准要求。
3、姜黄（turmeric）和姜黄素（curcumin）
姜黄是以姜科类植物姜黄的根茎为原料，经有机溶剂提取精制而成的食品添加剂。姜黄的状态包括粉末、浸膏或液体，颜色为黄色至深红棕色。
姜黄素是以姜科植物姜黄的根茎为原料，经有机溶剂提取，再经物理方法精制而得的食品添加剂。一般为晶体或结晶性粉末，颜色为橙黄色。
姜黄素具有亲脂性，易溶于甲醇、乙醇、碱和冰醋酸，不溶于水和乙醚。在碱性和中性溶液中显黄色，在pH大于9.0的碱性溶液中显红色。光、热、氧能使色素氧化而失去着色力。但是蔗糖、淀粉以及Na+、Cl-和Zn2+等离子对色素的影响不大。
姜黄和姜黄素作为着色剂应用于冷冻食品中的限量要求如下：
姜黄和姜黄素作为添加剂需要分别符合GB 1886.60-2015《食品安全国家标准食品添加剂 姜黄》及GB 1886.76-2015《食品安全国家标准食品添加剂 姜黄素》的标准要求。
4、辣椒橙（paprika orange）及辣椒红（paprika red）
辣椒橙和辣椒红都是以辣椒果皮及其制品为原料，经萃取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺制成的食品添加剂。
辣椒橙色素由辣椒红素、辣椒玉红素、隐黄素和胡萝卜素等组成，其中*性较大的红色组分是辣椒红素和辣椒玉红素。
辣椒橙为橙色或橙红色油状液体，辣椒红为深红色油状液体。
辣椒橙和辣椒红色素都为脂溶性色素，不溶于水，溶于乙醇、丙酮、三氯甲烷等有机溶剂。
辣椒橙色素对热稳定性良好，对光线、酸碱度变化稳定性较差，辣椒橙在碱性条件下相对较稳定。辣椒红色素性质稳定、耐热、耐碱，但是耐光性稍差。
辣椒橙及辣椒红作为着色剂应用于冷冻饮品的限量要求如下：
辣椒橙及辣椒红作为添加剂需要分别符合GB 1886.105-2016《食品安全国家标准食品添加剂 辣椒橙》及GB 1886.34-2015《食品安全国家标准食品添加剂 辣椒红》的标准要求。
5、叶黄素（lutein）
叶黄素是以万寿菊油树脂为原料，经皂化、提取精制而成的食品添加剂。
叶黄素为桔黄色至桔红色粉末，脂溶性色素，不溶于水、*微溶于正己烷，溶于乙醇和氯仿。其对光敏感，对热不稳定。
叶黄素作为着色剂应用于冷冻饮品的限量要求如下：
叶黄素作为添加剂需要符合GB 26405-2011《食品安全国家标准食品添加剂 叶黄素》的标准要求。
6、叶绿素铜钠盐、叶绿素铜钾盐（chlorophyllin copper complex, sodium andpotassium salts）
介绍以叶绿素铜钠盐为主。
叶绿素铜钠盐是以桑叶、蚕沙为原料，经皂化，铜代等步骤加工制得的粉状食品添加剂，呈墨绿色至黑色。
叶绿素铜钠盐是水溶性色素，易溶于水，几乎不溶于低醇，不溶于氯仿。水溶液透明，无沉淀。在酸性情况下（pH6.5以下）或钙离子存在时，有沉淀析出。叶绿素铜钠盐对光和热稳定。
叶绿素铜钠盐及钾盐作为着色剂应用于冷冻饮品的限量要求如下：
叶绿素铜钠盐作为添加剂需要符合GB 26406-2011《食品安全国家标准食品添加剂 叶绿素铜钠盐》的标准要求
