各大公司正在推出醋类饮料，该产品中的醋酸成分可以帮助减少人体内脏脂肪。随着这些饮料的兴起，制醋企业迎来了新的发展机遇。
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三得利公司的Nicolau同时指出，日本醋饮料销售的主要动力其实是人们对糖尿病的担忧，而非体重控制。
需要注意的是，并无科学证据表明醋类饮料对糖尿病有治疗作用，但其调节血糖的功效还是有据可查的。《华盛顿邮报》曾采访营养学领域的专家Carol S. Johnston，她说：“醋之所以能够调节血糖，因为它可以抑制肠道中消化酶活动，从而延缓消化的时间，让血糖上升的速度变慢。在健康的人身体中，适量的醋可以让高淀粉含量的一餐消化过程放缓20%到40%。”
在中国醋类饮料*流行的要属苹果醋，其中天地壹号的苹果醋产品尤为知名，但它目前仍是一个区域性品牌。有分析认为，苹果醋长期定位于佐餐饮料，难以日常饮品产生大量市场需求。
另一方面，在欧美、日本等发达国家，果醋饮料已占到醋类消费总量的50%。日本人均醋类消费是1.8公斤/年，美国为1.4公斤/年，而中国醋类的人均年消费量仅为0.2公斤。而这一点既可以说是“消费需求不足”，也可以说是“市场空间很大”。
