薄荷具有清热解毒、消炎杀菌、健胃等保健功能，可药食两用。将薄荷与糖结合，加工成薄荷糖，可增强糖果的健康特性，增加糖果产品的卖点。
尽管薄荷糖是一种含水量*低的固体食品，且高糖本身有抑菌作用，但如果食品加工车间脏乱差，薄荷糖也会出现菌落总数超标等食品安全问题。
专业开发食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，采用动态空气消毒机与双核臭氧发生器，选用初始菌含量少的原辅料，合理设置食品生产工艺，可有效阻挡污染食品的微生物，让薄荷糖食品安全性更高，延长食品保质期。
薄荷是一种良好的健康食材，可加工成多种食品，薄荷糖就是其中一种。
将薄荷制成薄荷糖，可以提高糖果的风味和健康价值，让大众享受健康和美味。
生产薄荷糖的配料：白砂糖、薄荷叶、色拉油、柠檬酸。
薄荷糖的生产要点——
1.选择外观正常、无霉变、无异味的新鲜薄荷叶或脱水薄荷叶，清洗干净，粉碎，制得薄荷叶末或薄荷叶浆（以下统称为薄荷叶浆）。薄荷叶浆的含水量不能太高。
2.开启双核臭氧发生器，产生臭氧气体。将臭氧气体通入自来水中，制得双核臭氧水。双核臭氧水具有清洗和消毒两大作用。双核臭氧水停放一定时间后，其中的臭氧分解后，也可作为食品配料用水。
3.在耐高压夹层锅中放入双核臭氧水（食品配料级），加入白砂糖和柠檬酸。柠檬酸有助于糖浆的熬制，其作用是促使蔗糖转化为果葡糖浆，改善糖浆的口感和加工特性。
将高温蒸汽通入夹层锅的夹层内，开始熬糖。当糖浆变为棕色时，降低蒸汽压力和温度，加入饴糖，继续熬到浓稠状，停止加热。
4.将上述糖浆冷却到95-100摄氏度之间，加入干净的薄荷叶浆，搅拌均匀，加盖、保温20分钟，制得薄荷混合糖浆。
5.用双核臭氧水清洗不锈钢桌板，接着用高温热风吹干桌板，之后在桌板上涂上薄薄的一层色拉油。
6.将搅拌好的薄荷混合糖浆从夹层锅中取出，倒在涂了色拉油的桌板上，堆成团状。
7.将团状糖堆切开后，用刀从边上往中间翻，再弄成团状，反复4~5次，将薄荷叶浆与糖尽量混合均匀。
8.将糖膏的两边翻到中间，使物料呈长条状。趁糖还没凉，将长度拉长1/3~1/2，并按照消费需求的尺寸，切成小块的薄荷糖。
9.将小块薄荷糖充分冷却、固化之后，进行包装、封口。包装物可用小塑料袋或包装纸，但都要符合食品包装安全标准。
10.封口后的薄荷糖经检验合格后，作为成品，入库保存、对外销售。
在薄荷糖贮存、运输和销售过程中，可能出现微生物含量超标的食品安全问题。出现这种问题的原因很多，如果生产车间卫生条件差，则空气中会含有较多的悬浮微粒、霉菌和细菌等微生物，会污染薄荷糖。
改善加工车间、冷却车间、包装车间等食品生产场所的卫生质量，则可提高这些地方的空气卫生质量，可控制微生物对薄荷糖等食品的污染。为预防微生物污染薄荷糖，可采用NICOLER消毒技术，对食品车间杀菌消毒，改善空气质量状况。
据上海康久消毒技术有限公司周立工程师介绍，NICOLER消毒技术也叫动态空气杀菌技术、动态空气消毒技术、动态杀菌技术，是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开，对人体健康没有危害。
国内已有消毒技术机构采用NICOLER消毒技术，成功开发了动态空气杀菌机。该杀菌机采用先进的NICOLER三级双向等离子体静电场工作原理，杀菌消毒过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，食品车间内的被微生物污染的空气被抽进杀菌机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经过处理的卫生洁净的空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境保持在卫生洁净的状态。
动态空气杀菌机是一种先进的杀菌消毒设备，也叫动态空气消毒机、动态杀菌机，在有人同时工作的情况下使用，对人体健康没有危害，可对食品生产车间、食品销售场所、餐饮消费场所等进行同步杀菌消毒。同时，在药品、化妆品生产以及其他多种需要杀菌消毒的场所，都可以使用动态空气消毒技术。
目前，动态空气杀菌机已广泛用于食品生产、储存和销售领域，这些食品包括烘焙食品、肉制品、乳制品、饮料、果汁、果脯、酱腌菜、水产品、豆制品，等等。
糖果是一种美味可口、保质期长、食用方便、适宜携带的休闲食品，适合不同场合食用，产销量巨大。不过，大多数糖果是经过高温处理的产品，吃多了容易上火，令人烦躁。在糖果中加入薄荷，可起到清热降火的效果，能够增强糖果的清凉感和健康价值，值得大力发展。
在薄荷糖的冷却和包装环节，应用动态空气消毒机和双核臭氧消毒机，可对生产环境有效杀菌消毒，清洁食品车间，阻止微生物污染糖果，提高薄荷糖食品安全质量，推动健康糖果加工业发展。
