金银花具有良好的保健功能，深受医家和普通大众的喜爱。以金银花为原料，可加工成多种健康食品，金银花饮料就是其中之一。
金银花虽有抗炎、解毒的功效，但如果食品生产环境太脏的话，则金银花食品会出现菌落总数超标、食品保质等食品安全问题。
专业开发食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，采用动态空气杀菌机与双核臭氧发生器，可快速消毒杀菌，配套应用动态空气杀菌技术和食品保鲜栅栏技术，可切断微生物污染食品的路径，延长金银花饮料食品保质期。
加工金银花饮料的配料包括：水、金银花、白砂糖、柠檬酸钠、乳化稳定剂、柠檬酸、防腐护色保鲜剂。
生产金银花饮料的操作要点如下——
1.选用外观正常、无异味的干的金银花，作为生产金银花饮料的原料。
2.用干净的水洗掉金银花表面的灰尘等异物，之后用适量40摄氏度左右的温水，浸泡金银花1-2小时。
3.使用打浆机，对金银花和水的混合物进行打浆，接着用胶体磨磨细，制得金银花浆。在打浆前，往混合物料中加入防腐护色保鲜剂。
4.用滤布过滤金银花浆料，将大颗粒物质过滤掉，留下滤液。
5.将白砂糖、乳化稳定剂、柠檬酸钠等物料放在清洁干燥的搅拌机中，搅拌均匀。之后，往搅拌机中缓慢加入70-80摄氏度的热水，同时搅拌，充分溶解这些物料。
6.将上一步物料和金银花浆混合，搅拌均匀。
7.将柠檬酸用水溶解后，加入上述物料中，搅拌均匀。
8.按物料总量计算，往上述物料中加入适量的干净的水。为保障生产用水安全质量，可用双核臭氧杀菌机对水进行消毒处理；也可用动态消毒水工作站，制备消毒水。
9.开启均质机，采用合适的压力，对上述液体物料进行均质。
10.将均质后的物料输送到带有夹层的冷热缸中，开启高温蒸汽，进行加热。当温度到达90摄氏度时，保温10分钟，之后停止加热。
11.趁热将物料灌入干净的包装瓶中，并及时封口。包装瓶应事先用双核臭氧水进行杀菌消毒，以预防微生物污染。
双核臭氧水的制作方法：开启双核臭氧消毒机，产生双核臭氧气体。将臭氧气体通入水中，即可制得具有杀菌消毒功能的双核臭氧水。
包装瓶也可用臭氧消毒机产生的臭氧气体消毒。
12.将已封口的金银花饮料放入热水池中，进行水浴杀菌。水池中的水温保持在85-90摄氏度之间，杀菌10到15分钟。
13.将经过杀菌处理的金银花饮料放入冷水池中，冷却到常温。冷水池中的水应干净卫生、保持流动，并经常更换。冷却池中的水可用双核臭氧水。
14.按饮料食品安全标准，对金银花饮料进行检测。经检验合格的产品作为成品，可入库保存、对外销售。
金银花内含多种保健成分，不宜长时间高温处理。在生产金银花饮料过程中，不宜采用120摄氏度/20分钟的高温高压杀菌方式处理，因为那样会破坏金银花中的保健成分，影响金银花的健康功能。所以，要降低杀菌温度、减少杀菌时间。
减少生产环境中的微生物污染源，可减少后续杀菌强度，不仅可控制微生物污染，也有助于更好地保留金银花中的保健因子。在这方面，动态空气杀菌机可发挥重要作用。
动态空气杀菌机也叫动态空气消毒机、动态杀菌机、动态消毒机，采用动态空气杀菌技术开发而成，通过改善食品生产车间的卫生质量，预防微生物污染食品，以保障食品安全。
动态空气杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开，对人体健康无害。
为了满足食品、药品、化妆品等健康产品安全生产需要，我国消毒技术机构采用动态杀菌技术，已成功开发出“动态空气杀菌机”，该杀菌机采用*新的三级双向等离子体静电场工作原理，杀菌消毒过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，金银花饮料等食品车间内的被微生物污染的空气被抽进消毒机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经过处理的卫生空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境始终保持在清洁干净的状态。
在金银花加工过程中，开启动态空气杀菌机，可快速杀灭食品车间内的细菌、霉菌、酵母菌等多种微生物，大幅度降低食品车间内浮游菌和沉降菌数量，减少沉降在金银花食品内容物表面的微生物数量。这样的话，就可以降低金银花在包装封口前后的杀菌温度，减少杀菌时间和杀菌压力，从而降低金银花中的功能成分被破坏的程度，更好地保留金银花中的生理活性因子，更有利于食用者的健康。
金银花具有清血排毒、预防流感、清热解毒、疏热散邪、抗菌消炎、凉血止痢等多种健康功效，可加工成多种健康食品。随着生活水平的提高和健康意识的增强，人们对食品的健康功能有了更多的要求。金银花是一种健康功能**的食材，符合健康消费潮流。发展金银花加工业，前景光明。
采用动态空气消毒机和双核臭氧消毒机，对空气杀菌消毒，并应用全程食品质量控制措施，可阻止微生物等有害物质侵害食品，提高金银花饮料食品安全质量，降低金银花食品加工成本，推动金银花食品加工业发展。
作者：上海康久技术 周力驷
