食品商务网讯 4月12日，“2017全球食品&饮料创新品鉴（2017FBIC）”在上海宝华万豪酒店正式开幕举行。来自国内外业界各领域专家针对食品行业创新从市场趋势、消费者特定诉求、技术/市场实现，应用延展等展开多视角剖析，深度还原产品创新本质。其中，福建省泉州市味博食品有限公司（以下简称味博食品）技术总监金世合先生以《“可尔必思”，缘何让人如此倾心？》的主题演讲让大家找到了成就这款超级饮品的正确答案，同时也揭示了乳饮料下一个产品发展趋势：清爽、功能、美味！
可尔必思
日本市场中跨越年龄界限的超级乳酸饮品
可尔必思，这个听起来有点怪的名字，其实就是一款乳酸饮品，名称中，“可儿”为日语中“钙”的谐音，“必思”在梵语中则意为“*上乘的美味”。在日本被国民称作为神一样的饮品，甚至称其为能够跨越年龄从娃娃到老年，以此贯穿人生的超级饮品。可尔必思的风靡是乳饮品健康化、功能营养化、口感清爽化趋势的具体体现。
具有近百年历史的可尔必思诞生于152 0173 3840年。当时，创始人三岛海云先生正在访问蒙古。一个偶然的机会，他喝到了当地牧民珍藏的白色液体酸乳，原本疲惫不堪的身心顿时又恢复了精力。受到启发，三岛先生研发出了“可尔必思酸乳”的主要成分——可尔必思。带有传奇色彩的产品研发故事值得思考的是传统发酵乳的创新潜力，由此，味博食品技术总监金世合先生在演讲中围绕乳饮料超清爽化方向发展非常明确；利用传统发酵乳进行乳饮料的创新；食品微结构研究成为有力的创新工具；可溶性大豆多糖是质构创新的关键四个方向进行了详细的分析。
味博食品
国内**工业化、规模化生产可溶性大豆多糖的企业
可尔必思在广告中用「恋爱的滋味」恰如其分的形容了酸甜有味的独特口感，对乳酸饮料熟悉的人都知道，低粘度、清爽怡人的口感来自于可溶性大豆多糖在其中发挥的作用。近年来，我国可溶性大豆多糖的研发与生产水平也达到了国际水平，其中*具代表性的就是福建省泉州市味博食品有限公司。
具有14年历史的味博食品，在2008年初，公司投资8000度万元引进可溶性大豆多糖生产线，是国内**工业化、规模化生产可溶性大豆多糖的企业，年产能可溶性大豆多糖6000吨，其技术和研发属国内首创，填补了国内空白，已经达到国际同类产品水平。目前公司拥有博士两名，硕士10多人的研发团队，并与日本，台湾等专业技术机构建立技术互动合作。并建立了福建省原始专家企业工作站，为***高新技术企业。
乳饮料产品创新方案
乳酸菌合酵母菌共同作用下开发新一代乳饮料
畅销日本几十年的“可尔必思”，让“可尔必思”风味成为饮料行业的标杆！这充分证明了这种发酵性的清淡饮料迎合了人们追求健康质朴生活和清新口感的消费趋势，这势必会在在国内市场也逐渐收到热捧。如何寻找中国的清淡饮料市场的突破口？能否打造下一个“可尔必思”超级饮品？味博食品提出了乳饮料产品的创新方案，那就是采用乳酸菌合酵母菌共同作用，开发出美味、有功能性的，口感清爽的新一代乳饮料。
乳酸菌和酵母菌共同作用在食品饮料的应用并非首创，味博食品技术总监金世合先生在演讲中现场分享了历史上采用乳酸菌合酵母菌共同作用的一些食品饮料的案例，例如老面馒头、黄酒，格瓦斯饮料，kefir乳饮料，马奶酒等都有乳酸菌合酵母菌共同作用来制作的食品饮料，值得借鉴。
由一个单品，引发对一个细分品类的研究、案例分析、研究方法到提出解决方案，味博食品技术总监金世合先生的清淡乳酸饮品的专题讲座让我们看到了发酵型清淡饮料在国内市场的发展趋势，让我们共同期待下一个“可尔必思”超级饮品的出现！
