钟水饺

百检网 2021-12-28

原料配方 面粉1.5千克 猪腿子肉1.25千克 味精35克 胡椒粉7克 花椒3克

制作方法

1.500克面粉加水152 0173 3840~250克,调匀揉搓,直到不见干粉粒为止。揉好后搓成直径约1.5厘米的圆条,横切成块,搓圆,擀成直径约5厘米的薄片待用。

2.猪腿子肉,去皮骨筋,剁茸,加上味精35克,再剁一遍,用整花椒3克泡开水1250克,调入肉中搅拦均匀(冬天可加5克~10克胡椒粉搅匀)即成。

3.左手的食指、中指、无名指,三指摊着1张小饺皮,右手拿着竹片、将肉馅挑到饺皮上,然后对叠,用手指将边缘捏拢,成为半月形状即可。

4.煮水饺:猛火把水烧开,将饺子倒下锅内,用勺子顺锅边推搅一二下,避免沉底巴锅。待饺子浮在水面并带白黄色、饺皮有皱纹即是熟透心,用漏勺舀入碗内。

5.红油水饺调料:复制混合豆油10克、味精5克、芝麻油0.5克、红油海椒10克、蒜泥5克。

6.清汤水饺调料:白豆油5克、胡椒末、芽菜、味精、葱花、猪油各5克,芝麻油0.5克,原汤1勺。

7.水饺调料制法:复制混合豆油:红糖250克下锅熬化,熬至起丝时放红酱油1000克,再将八角、山柰、草果、肉桂各少许,用布包好放入锅,继续熬到色黑粘稠,加上味精10克,口蘑豆油和上等白豆油各250克拌匀即成。红油制法:菜油500克用文火熬炼,熟后舀起盛入碗里,待热度稍微发散后,将辣椒面350克放入油中调匀,即成为颜色鲜红而带辣味的红油了。蒜泥制法:将蒜去皮剁烂成为蒜泥,酌量加菜油调匀加稀糊状。

产品特点 皮薄馅嫩,料香味美。
 

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