NICOLER手消毒技术在枸杞面包生产中的应用

百检网 2021-12-28
      面包是一种口感松软、营养丰富、食用方便的食品,深受广大消费者的喜爱。面包的产地也很广泛,不管是在北上广深等一线大城市,还是在江西、湖南、重庆、贵州等中西部地区的小镇上,都可以看到大小不一的面包加工企业,有的企业的规模很大,采用现代化工艺和设备生产,而大多数面包厂属于小型企业甚至是只有一两个操作工人的作坊。

      面包的种类有很多,可以按照形状、口味、原料等划分。以原料划分,面包可分为奶油面包、核桃面包、蛋奶面包、豆沙面包、牛奶面包、椰蓉面包、枸杞面包。在这些种类繁多的面包中,枸杞面包是一种兼具良好风味和营养健康功能的烘焙食品,消费人群广泛,市场前景很好,值得大力发展。

      微生物超标、发霉变质是枸杞面包等烘焙食品容易发生的质量问题。

      上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为,工人手部卫生条件差是导致枸杞面包微生物超标的一个重要原因。在枸杞面包生产过程中,采用NICOLER手消毒技术、危害因子拦截技术等措施,可有效消除工人手部对面包的污染、提高枸杞面包的安全质量。

      枸杞子是植物枸杞的成熟果实,含有丰富的营养成分,包括胡萝卜素、枸杞多糖、单糖、甜菜碱、脂肪酸、蛋白质和多肽、维生素B族、维生素C、18种氨基酸、微量元素。

      自古以来,枸杞就作为一种滋补原料而被广大民众熟知,具有滋补肝肾,益精养血,明目消翳,润肺止咳等功效,主治肾虚骨痿,阳痿遗精,久不生育,早老早衰,须发早白,血虚萎黄,产后乳少,目暗不明,内外障眼,内热消渴,劳热骨蒸,虚痨咳嗽,干咳少痰等病证。

      枸杞是一种药食两用的食品原料。现代医学研究表明,枸杞具有以下保健功效:1.有增强非特异性免疫力的作用。2.枸杞提取物可显著而持久降低大鼠血糖,增加糖耐量,且毒性较小。3.长期服用枸杞多糖,可在一定程度上起到对抗自由基的作用,预防线粒体老化,使其功能有所改善。4.具有保肝作用。5.可起到抗肿瘤的作用。6.延缓衰老。

      以枸杞子为原料,可以加工成多种营养健康食品,枸杞面包就是其中的一种。生产枸杞面包的主要配料包括:面粉、鸡蛋、白砂糖、水、枸杞子、色拉油、奶粉、酵母、食盐。
加工枸杞面包的操作要点:1.使用双核臭氧水,将鸡蛋外壳清洗干净,敲碎蛋壳,留取蛋液,备用。2.将鸡蛋液、白砂糖、水、酵母放入和面机中,搅拌均匀。3.将奶粉、枸杞子、色拉油、食盐放入上述物料中,搅拌均匀。4.将面粉放入上述物料中,搅匀,可制得面团。5.按照市场需求,将面团切割成小面团,静置10-15分钟。6.将小面团放入模具中,进行成型操作,制成面包生坯。7.将面包生坯放入温房中发酵,温度控制在28-35摄氏度之间,相对湿度控制在75%-85%之间,发酵1.5-2个小时。8.将发酵好的枸杞面包生坯放入烤箱中,采用合适的温度和时间,进行烘烤。烤熟之后,则停止加热,将面包从烤箱中取出来,移入冷却车间。9.利用自然冷却或风冷的方式,对面包进行冷却。为预防车间内肮脏的空气污染面包,可采用动态消毒设备对车间空气杀菌消毒。10.采用复合食品包装袋,对枸杞面包进行包装,并立即封口。食品包装袋应符合食品安全标准,且密封性良好。10.对包装好的面包进行感官、微生物、重金属等方面的检测,合格者则作为成品,入库保存、对外销售。

      据上海康久消毒技术中心周立法先生分析,生产工人的手部的微生物数量过多,对枸杞面包造成污染,是面包微生物超标甚至发霉变质的一个重要原因。为预防工人的不干净的手对食品安全造成危害,枸杞面包等焙烤食品加工企业应建立“自动洗手→自动干手→自动消毒”的卫生消毒程序,积*采用科学的HACCP质量管理体系。食品生产企业在每个需要进行手部消毒的关键岗位,均应安装一台自动感应手消毒器,在达到卫生标准要求的同时,既可节约大量消毒液,又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染,可快速杀灭手部细菌。以首次消毒后的时间计算,建议每隔60~90分钟,对从事面包生产的工人的手部重新消毒,以阻隔手部细菌的滋生及繁衍。

      针对手部污染面包等多种食品的问题,国内的食品消毒技术机构采用先进的NICOLER食品消毒技术,成功研发了“NICOLER自动感应手消毒器”。该消毒器可有效杀灭工人手部的微生物、预防工人手部对食品的污染,能提高手部消毒效率,在提高枸杞面包的安全质量、延长枸杞面包保质期、推动面包加工业发展等方面,具有十分重要的意义。

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