甜酱藕片的腌渍方法

百检网 2021-12-28

甜酱藕片是用腌藕片进一步加工而成的一种别有风味的小菜，颜色紫红有光泽，酱味浓，脆嫩可口。

加工方法：将腌藕片放入缸内清水内漂洗去盐分并换水三次。换水时要轻捞轻放，避免碰碎。之后放入布袋中控水5-6小时，再放入缸内酱渍。每100公斤腌藕片用甜面酱200公斤，每天打扒4次，酱渍15天出缸。然后在酱藕片的原汤中，每100公斤藕片加白糖16公斤，用小火熬汁，待酱汁变稠后，均匀地浇在藕片上即成。

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