鸳鸯点心

百检网 2021-12-28

原料配方 特粉1千克 白碱3克 猪油1克

咸馅配料:鲜猪肉400克(肥肉250克,瘦肉152 0173 3840克) 猪油10克 大葱(取葱白)152 0173 3840克 川盐10克 味精2克 胡椒0.5克 生姜10克 金钩5克 花椒面5克 甜酱10克甜馅配料:肥膘猪肉152 0173 3840克 猪油10克 白糖200克 芝麻(炒熟碾碎)10克 桔饼100克 陈皮1克

制作方法
1.特粉发酵后(留足扑面),加入猪油1克,揉匀扎碱,抻成长条,扯成20个剂子,撒上扑面。

2.将去皮的鲜肥肉切成片,瘦肉剁细;金钩淘洗干净、泡涨,切细,猪油烧热,将肥肉片下锅炒熟,加入甜酱、川盐、生姜片,炒出香味起锅晾冷剁细。然后与剁细的生瘦肉和切细的葱白混合均匀,加入味精、胡椒、金钩、花椒面和匀即成咸馅。

3.煮熟的肥膘肉、桔饼、陈皮剁细,与猪油、白糖和炒熟碾碎的芝麻一起搅和均匀即成甜馅。

4.面剂子压平,擀成“牛舌片”式的椭圆形。将面皮一头包入咸馅,交左手捏住,另一头右手指由内向外把面皮翻面,又包入甜馅,形似两个点心,实则中间相连,恰似一对鸳鸯。

5.将点心上笼,置旺火蒸锅内,蒸约15分钟取出即熟。配鸡汤或骨头汤食之,味美异常。

产品特点 皮薄馅饱,色泽光亮,细嫩可口。

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