蜂蜜麻糖加工技术

本产品是我国传统名特优产品，色泽为淡乳黄色，蓬松呈团花状，层次如蝉翼而均匀，近似薄纸张而透明，香甜酥脆而有绵软感。

  (1)配方(制作100kg成品)  单位：kg
    精面粉    45    香油      11.4
    蜂蜜      9     花生油    26.6
    白糖      30    桂花      0.5
    饴糖      6     食盐      适量

  (2)工艺流程  和面→擀面→油炸→浇浆→成品
                                    ↑
                                   熬浆
 
  (3)制作方法
    A．和面
    用温水将部分白糖、盐溶化。将面粉倒入和面机，再将溶化的 盐糖水倒入，开动和面机，并逐步加入适量的水，使面搅拌成团。倒出放在面板上，揉成团状。放入容器盆内，用熟面敷盖，发醒，待擀。
    B．擀面片
    先在面板上撒上少量熟面，取一个面剂子，用擀面棍擀成片状，撒上一层熟面，用擀面棍卷起，轻轻推擀，放开撒一层熟面，再卷起，这样反复擀5次即可。然后，将面片内的熟面抖出，并放平，用长擀面棍卷起，用刀顺擀面棍切成两条，每条剁成35块以上，用手翻成团花状，放在盘内待油炸。
    C．油炸
    将加热锅内的花生油和香油加热，待油热后，把小块团花均匀撒入锅内，用手铁叉不断翻动，熟后捞出沥干，放在大瓷盘内。
    D．熬浆
    用水将白糖熬开，然后加入经过滤的蜂蜜和饴糖、桂花，继续熬至糖度为35～40度为止。
    E．浇浆
    将熬好的糖浆浇到炸好的小块团花上，冷却后即成蜂蜜麻糖。