一、工艺流程：
原料梅干→清洗、
去除异物→脱盐→沥水 调味→沥液→选别→
装盒→称重→盖盖→X光探测→封口→贴标签→装箱→捆包→入库保存
二、调味液配合表：梅干：调味液=1：3
配料名称 | 规格 | 比例（%） | 添加量 |
梅卤 | 自产 | 39 | 1560ml |
酒醋 | 冠利牌 | 4.45 | 178ml |
麦芽糖浆 | 红中牌 | 22.5 | 900ml |
甜菊糖 | 惠州天然食品饮料厂 | 0.01 | 0.4g |
味精 | 莲花牌 | 2 | 80g |
DL-丙氨酸 | 顶味牌 | 1 | 40g |
VB1 | 北京健力药业 | 0.02 | 0.8g |
甘蓝红 | 新龙翔 | 0.05 | 2g |
酒精 | 95%精制酒精 | 3 | 120ml |
鲣鱼精 | 味の素 | 0.25 | 10g |
水 | 纯净水 | 27.72 | 1108.8ml |
合计 |
| 100 | 4000ml |
三、配料成本核算：（注：新液**次使用，未计算残液使用；原料为青梅AL）
配料名称 | 规格及价格（元/Kg） | 添加量 | 成本（元） |
梅卤 | 自产 | 1560ml | -- |
酒醋 | 冠利牌，7.4 | 178ml | 1.3172 |
麦芽糖浆 | 红中牌，2.6 | 900ml | 2.34 |
甜菊糖 | 惠州天然食品饮料厂，123 | 0.4g | 0.0492 |
味精 | 莲花牌，7.52 | 80g | 0.6016 |
DL-丙氨酸 | 顶味牌，60 | 40g | 2.4 |
VB1 | 北京健力药业，225 | 0.8g | 0.18 |
甘蓝红 | 新龙翔，580 | 2g | 1.16 |
酒精 | 95%精制酒精，6 | 120ml | 0.72 |
鲣鱼精 | 味の素，105 | 10g | 1.05 |
水 | 纯净水 | 1108.8ml | -- |
合计 |
| 4000ml | 9.818 |
调味按梅干：调味液=1：3进行，调味液成本为：9.818/4=2.4545元/L ，则调味梅的配料成本为：2.4545*3=7.3635元/Kg。 | |||
