核桃鸡粒酥的制作技术

  （一）用料
  富强粉450g，冻猪油152 0173 3840g，清水125g，熟鸡粒馅400g，熟核桃仁50g。
  （二）制法
  1、皮面：取富强粉250g过筛，放在案板上开窝，加入冻猪油60g，清水125g，混合揉匀后，掺入富强粉，揉匀揉透，揉至光滑，稍饧待用。
  2、心面：将富强粉200g过筛，放在案板上开窝，加入冻猪油110g，掺入富强粉揉匀揉透，放一旁待用。
  3、将熟核桃仁切碎，和鸡粒馅拌匀成核桃鸡粒馅，放旁待用。
  4、将皮面放在案上压成中间稍厚的圆片，包入酥心面成大圆球形，放在案板上轻轻压扁，用面杖或酥槌擀成长方形薄片，两端无酥处切下，放在酥片上再擀薄，卷成圆卷，于卷的合缝处轻轻压扁下剂（大小按需要定），包入核桃鸡粒馅成圆球状。将圆球轻轻地压成饼形，码放在烤盘内，入炉用180-200℃的炉温烤约20分钟左右即成。
  （三）关键
  包酥时双手托起旋转包成圆球，要包匀包严；开酥时用劲要均匀，否则层次不清，影响质量。
  （四）特点
  皮酥松，色玉白，馅咸香适口营养丰富。宜于各种饭点、茶点。食时加热。