可可奶稳定剂的技术应用

    配方：                                     按100KG

    鲜奶                                    30KG

    白糖                                    6KG

    咸化可可粉                              400-600G

    HDZ-2015可可奶稳定剂                   200-250G

    香精色素                                适量

    碳酸氢钠                                适量

    补水至                                  100KG

    工艺流程：

    1.鲜奶杀菌，冷却至20-30度。

    2.可可粉处理：将可可粉溶于热水中，并保温20-30分钟，冷却至75度均质，压力25-30MPA,过滤后迅速冷却至30度。

    3.将稳定剂与糖混合好，溶解，冷却至30度。

    4.鲜奶、可可浆、稳定剂混合好，调解PH=7.05-7.16,升温至70度均质、压力为25-30MPA.

    5.均质后的料液经121度、15分钟或UHT杀菌后，在不断搅拌下，迅速冷却至25度以下，灌装、入库、出售。