速溶茶粉

百检网 2021-12-28

速溶茶粉

用含环糊精的液体萃取茶叶,将萃取液干燥便可得到一种速溶茶粉。按本工艺操作,萃取液有效地保留了原料中可溶性成分和芳香成分,所制成的产品有一股特殊的口感和香味。

实例1 将1.5公斤绿茶在10.5升65℃温水中浸泡3分钟,立刻冷却到25℃,压榨后得9升压榨液,其白利糖度为5.5度。使压榨液于25℃下静置30分钟,将0.2公斤糊精粉,其葡萄糖值为13,加入压榨液,使其溶解,并在85℃下喷洒干燥,得0.6公斤萃取茶粉。

实例2 用上述方法,制备5.5度白利糖度的压榨液9升,并使其在25℃下静置30分钟,接着便加入0.2公斤、20%的环糊粉(包括15%、29%、56%的α、β和γ的环糊精,3.6%的葡萄糖,11.1%的麦芽糖和65.3%的低聚糖),并使其溶解于压榨液,压榨液在85℃下喷雾干燥,得0.6公斤萃取茶粉。

实例3 将0.2公斤环糊精粉如例2所述溶解于10.5升65℃温水中,加入绿茶浸泡3分钟,之后立即冷却至25℃压榨得9.1升压榨液,其白利糖度值为7.5度,用例1所述的方法,在25℃下静置30分钟,并喷洒干燥得0.6公斤萃茶粉。

鉴别方法 分别将各种萃取茶粉溶解于80℃的温水中,比例为1克萃取茶粉:120放毫升温水,比较十名专家对各种萃取茶粉的口感及风味的感官鉴定结果。专家对产品能提出三条优点为*适产品,能提出两条的次之,能提出一条的又次之。

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