玉米米加工技术

百检网 2021-12-28
    玉米米是一种以去皮、去胚的细玉米面为原料,经加水搅拌、膨化而成的人造米。用玉米米做成的米饭、米粥,滑润可口,口感接近大米,而且减少了玉米的苦涩味。如果在玉米米中加入某些营养素和药物成分,可以进一步加工成适合于婴幼儿、老年人、病人需要的玉米营养米和疗效米等产品。
    1.工艺流程
    原料→筛选→脱皮、脱胚→加水搅拌→成型→冷却→烘干→筛选→成品→包装
    2.操作要点
    (1)选料
    选用籽粒饱满、无发霉虫蛀的角质多的玉米为原料,黄色或白色玉米均可。
    (2)清选
    除去玉米中的石子、铁丝、草棍等各种杂质,经过直径6毫米的筛子筛分,除去小粒玉米和泥土,得到籽粒大小均匀的玉米。这道工序*好使用清选机,既节省人工,又可得到高质量的玉米籽粒。
    (3)脱皮与脱胚
    清选过的玉米先进行水分调节,用热蒸汽或90℃以上的热水浸泡3~5分钟。然后用碾米机或卧式脱胚机将玉米碾破,玉米胚和皮脱落下来,用风选机除去。玉米cha用钢磨加工成细玉米面。
    (4)加水搅拌
    往玉米面中加入适量的水,在搅拌机中搅拌均匀,搅拌的时间不少于15分钟,使水分完全渗透到淀粉颗粒中。
    (5)成型
    这是加工玉米米的关键工序。搅拌均匀的玉米面,直接放入玉米米成型机中,经加热挤压膨化成型。在挤压机的出料口,经过切断刀,连续不断地切成米状颗粒。切断刀的转速一定要调整合适,否则玉米米不是过长就是过短,要尽量使玉米米的形状与大米相似。
    (6)烘干
    从成型机出来的玉米米,含水量仍然很大,容易粘连成块,必须进行冷却,使粘连的米粒散开,然后放入烘干机进行烘干。烘干机内的温度控制在200℃左右,烘至含水量5%以下。
    (7)筛选
    用孔径1.5毫米的筛子进行筛分,除去粉末、碎米和大颗粒、粘连粒,使米粒整齐均匀。
    (8)包装
    经筛选的玉米米立即用塑料袋定量包装,包装规格根据需要而定。可以在玉米面中加入小麦面、豆面等杂粮面,制成富含各种营养的“营养米”。   
    3.玉米米饭做法
    先将玉米米用冷水洗一遍。蒸干饭:1千克米加水0.75~0.9千克;焖干饭:1千克米加水1.1~1.3千克,焖至闻到饭香即可;煮稀饭:根据需要酌情加水,开锅后煮10分钟即可;煮二米饭:待大米开锅时将玉米米下锅,掺匀后盖锅,开锅后用小火再焖20~30分钟。

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