单冻蛏肉的加工工艺

百检网 2021-12-28
    一、前言
    缢蛏俗称蛏、蛏子。广泛分布于我国沿海,为浙、闽沿海重要的养殖品种,在每年农历1-2月播苗,有养殖一年即收,也有养二年收获的蛏。缢蛏每百克含有蛋白质48。2g、脂肪1.3g、糖18.7g,并含有大量的维生素,营养丰富,味道鲜美,深受消费者的欢迎,但由于是鲜活贝类,不易贮运保藏,过去其肉除鲜吃外,只加工成千品、蛏油等产品,销售半径小,影响了经济效益;而单冻蛏肉不仅*大限度地保留了缢蛏的原味和营养成份,还大大提高了产品的食用价值和经济价值。提供有利于健康和对安全有保证的产品,提高顾客的满意程度。
    二、工艺流程
    原料收购→挑选分级→洗净吐泥沙→漂洗→去壳剥膜→清洗→速冻→称重→包装→冷藏。
    三、操作要点
    1、原料收购:要注意不能从政府CEP劝告及其它来源认为目前有可能存在CFP的地区收购原料,还要选用鲜活,大小规格均匀,粒重在10g以上(2年蛏)蛏为原料,同时要挑出死蛏、破蛏及不够规格的蛏。
    2、选挑好的蛏:装筐冲洗干净(三次以上的流动水),每筐约5kg,洗干净的蛏连筐放入2%--3%稀盐水池浸泡12小时以上,让蛏吐出泥沙,净化,没有吐净的原料蛏不能进到下道工序。
    3、去壳时要小心捏断闭壳肌,使肉壳分离,并剥去蛏肉边沿膜,保证蛏肉个体完整,避免破损,以提高产品的成品率。
    4、剥好的蛏肉经消毒漂洗,除菌和除去杂质,沥水后蛏肉要及时整齐摆平通过流状冻结机冻结。
    5、冻好的蛏肉,按要求称好重量,分层摆放PvC塑料托盘,再把PVC塑料托盘装入塑料袋后封口,经一系列监控后装箱送入(-18℃)冷藏间保藏。
    四、注意事项
    1、在原料挑选、原料漂洗、去壳三道工序操作过程中,一定要挑出破蛏、死蛏及蛏肉有泥沙等不合格品,要确保产品的质量要求。
    2、从去壳开始,加工场所需配有空调设施,以降低环境温度,确保产品在低温条件下生产。
    3、所有操作人员,必须符合卫生防疫部门的食品从业人员的卫生要求,同时还要求着装整洁、重视个人和生产环境卫生,努力避免二次污染。
    4、在生产线上各工序在制品不可积压,并进行冰水冷却,抑制蛏肉加工过程的细菌繁殖。

百检能给您带来哪些改变?

1、检测行业全覆盖,满足不同的检测;

2、实验室全覆盖,就近分配本地化检测;

3、工程师一对一服务,让检测更精准;

4、免费初检,初检不收取检测费用;

5、自助下单 快递免费上门取样;

6、周期短,费用低,服务周到;

7、拥有CMA、CNAS、CAL等权威资质;

8、检测报告权威有效、中国通用;

客户案例展示

  • 上海朗波王服饰有限公司
  • 浙江圣达生物药业股份有限公司
  • 天津市长庆电子科技有限公司
  • 上海纽特丝纺织品有限公司
  • 无锡露米娅纺织有限公司
  • 东方电气风电(凉山)有限公司