怎样加工玉米片-百检网

怎样加工玉米片

百检网 2021-12-28

1、原料选择

选用黄色或白色、发芽率不低于85%、不完善粒不超过5%、水分含量不超过14%的无霉变、无虫蚀、色泽气味正常的玉米，用振动筛和比重去石机清除杂质。

2、着水

将清理后的玉米放入90℃热水锅中浸润3-5分钟，使其含水量达16%，以利脱皮。

3、剥皮提胚

采用330型碾米机、振动平筛、6FG-28型磨粉机，组成剥皮提胚工艺。用碾米机磨碾脱皮略碎提胚，再过筛磨，使玉米皮、胚和胚乳分离，然后经吸风分离过筛分级，去掉皮、胚芽和玉米粉，得到纯净玉米渣。

4、浸泡

将玉米渣放入沸水中，同时加入食盐、花椒、大料(比例为玉米渣:食盐:花椒:大料=152 0173 3840公斤:750克:40克:35克)等调味品，浸泡40-50分钟，锅内水温保持98-100℃，当玉米渣水分含量为30%-50%时捞出。

5、蒸煮

选用卧式方型高压消毒器，蒸煮90分钟，使玉米淀粉达到糊化、明胶化。

6、破团与压片

蒸煮过的玉米渣有结成团块状的要破结，使其呈散粒状，以备压片。压片采用卧式两辊压片机，压成厚度为0.2-0.4毫米的玉米片。

7、烘干

选用远红外线隧道式自动恒温食品烤炉，进口温度为120℃，中间温度160℃，出口温度200℃，烘烤2分钟，使其水分降到10%以下。

8、油炸

干燥冷却后的玉米片，一部分可直接装袋密封入成品库;一部分可在200℃的食油中油炸，达到膨胀，呈微褐色酥香片，食时酥香可口。