民以食为天，食以安为先。我们不仅要吃得饱、吃得有滋有味，还要吃得安全健康。在国民经济快速发展的这些年，食品安全保障一直是党和政府高度重视的工作，因食品安全事关国民健康、社会稳定、农村发展和农民增收。
但食品安全是个系统工程，涉及到多个环节，要增强食品安全性，须从多方面采取有效措施。
上海市食品学会理事、上海健鹰食品科技研究所的万剑啸先生认为，近年来频频发生的食品安全事故，严重影响了消费者的健康和我国食品行业的发展。为保障食品安全，食品行业应引入先进的管理模式、应用高素质的人才。
从事食品安全技术开发的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为，要保障食品安全，应采用先进的技术措施，如动态消毒技术、食品保鲜栅栏技术在预防微生物污染食品、提高食品安全质量方面，就可发挥重要的作用。
据上海市食品学会理事万剑啸先生分析，我国食品安全问题普遍存在，原因之一是我们现有的食品生产与结构模式出了问题。要通过食品企业模式创新来解决食品安全问题，须从中小型食品企业做起，因这类企业隐患*多。为中小型食企创建一个全新的运营模式，是解决食品安全问题的关键。
要进行模式创新，**要清楚我国食品安全问题频发的原因：主观原因是食品企业的工作人员从心理上忽视食品安全，或是道德缺失。客观原因是一些食品企业本不想滥用食品添加剂和食品原料，但在竞争中，因产品没有差异化，为了生存，他们就不断降低成本，其手段之一就是滥用添加剂和非食用物质。我国存在大量这种食品企业，重复投资性明显：以粒粒橙为例，2005年，浙江就有200多家企业生产粒粒橙饮料，这么多企业做同一种产品，竞争*其残酷。现在的很多粒粒橙基本上就是三精水，把一个好产品做上了绝路。像粒粒橙这样的产品，如不解决差异化问题，使这些食品企业从残酷的成本竞争中脱身，那国家不论采用什么方法，都不可能从根本上解决食品安全问题。
万剑啸先生认为，可从模式创新角度来保障食品安全，具体可从以下几方面着手。
一.为食品行业换血，引入先进行业的品牌企业进入食品行业。
一个行业的先进性是由行业内人才的水平决定的。当前，我国食品行业的从业人员在品牌建设、管理水平、行业内竞争、技术创新等指标上，远低于其他几大行业。所以，国家应鼓励在别的行业中的出色、有良好管理能力、以品牌建设为宗旨的企业加入食品行业，将其资金与先进管理方法引入食品行业。假如“李宁”、“安踏”这样的运动服装企业做碳酸饮料、运动饮料，他们不可能会主动添加塑化剂之类的非食用物质。
其他先进行业进入食品行业并取得成功的案例很多。如：山西古城乳业因山西一煤炭集团的注资，一跃成为规模型和品牌型的食品企业；山西大寨*初也是由于大量资金的注入，而成为家喻户晓的饮料品牌。又如：浙江快活林食品有限公司在资金流的支持下，在现代化工厂建设、广告投放、产品质量提高、产品开发等方面取得了显著效果，品牌已成为中国知名品牌，投资回报率稳步增长。由此可见，其他行业先进企业的加入，能给食品行业带来新的力量，因为他们的目标不一样：原食品行业中的大部分人投资食品的原因是准入门槛较低，目的只是为了养家糊口、赚点小钱。而其他行业的精英进入食品行业，目标是为加强品牌建设、增加品牌附加值，不论站在主观或客观的角度上，他们都不会去做违背食品安全的事情。
二.食品行业要在稳定行业内人才的基础上，引进精英人才。
人才流动和社会资金流动的方向是一致的。大批资金投入到食品行业，必然会引入大量的精英人才。在2009年，快活林公司在庞大资金实力支撑下，建设现代化工厂，吸引了很多高校的食品专业毕业生，*大提高了生产效率和竞争力。其他先进行业资金的注入，会直接增加食品行业精英人才数量。据悉，在长江三角洲周边的大学的食品专业大学生中，有60%毕业后离开了食品技术岗位。这样空心化的一个食品行业，自然难以避免食品安全问题的发生。
没有专业技术人员，食品企业负责人对基本的食品安全知识了解甚少，同时又面对同质化竞争的压力，于是，一些无良食企便向食品中加入非法物质。食品企业以中小型居多，且盈利状况每况愈下，如不转型，*终将被淘汰。这种转型只有大量的资本投入还不够，还需要有大量的精英管理人才，带来先进的管理经验、经营理念、精心的策划，对中小食企进行产品结构、品牌构建、生产环境等的转化，使之能迅速构建科学的运作模式。
三.发展食品应用技术，增加产品差异化。
同质化竞争导致食品安全问题层出不群。我国农产品众多，单个农产品深加工所开发出的产品就不下万计，若复合叠加，则可达几十万个产品，比现有的食品企业还多。万剑啸先生呼吁，国家应加强对食品技术型企业的投入，支持他们推陈出新。应用技术的开发，能给食品企业带来核心竞争力，带来产品的差异化。国内较大的食品技术型企业如丹尼斯克、上海健鹰等，是以应用技术为平台，为下游食品企业提供口感丰富、有竞争力的技术服务和产品，为下游食品企业创造竞争优势。
食品应用技术的宗旨是推陈出新、丰富产品品类，为食品企业提供更好的利益增长点。如丹尼斯克为光明乳业研发了莫斯利安、老酸奶等系列产品，帮助光明在老酸奶市场取得了优势地位。上海健鹰研发了核桃露产品，引发了食品行业的“核桃风暴”。与发达国家相比，我国食品工业总产值和农业总产值之比为不高，我国食品应用技术还有巨大的发展空间和开发潜力。
四.食品行业须发挥第三方检测机构的食品安全监控作用。
国内多家资质好的第三方食品检测机构拥有先进检测设备、高端检验人才、丰富检验经验，他们和食品企业及国家相关监管部门接触很多。第三方检测能及时发现问题，并与相关部门及食品企业有效沟通，将食品安全问题扼杀于萌芽之中。但因检测机构与食品企业间互动较少，削弱了第三方检测机构对食品安全监控的作用。
同时，国内还有许多第三方认证机构，开展第三方认证，有利于提高企业的生产管理水平，加速食品企业的规范化。第三方检测机构、第三方认证机构、食品研发中心和食品应用技术的有效整合，可增加食品行业的自控力，有利于国家相关部门对食品企业的监管。在这些机构的共同运作下，食品行业将朝着更安全，更合理的层次发展。
上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，先进技术的应用是保障食品安全必不可少的重要的一环。以食品中的微生物控制为例，多种食品经常被检出微生物超标甚至发霉变质，这与微生物控制措施不当有关。减少食品中的微生物含量的方法主要有两方面：一是预防微生物对食品及其原辅料的污染；二是杀灭食品及其原辅料中的微生物。有的食品企业特别是中小食品企业不重视对微生物污染的预防，导致食品产品中的微生物含量过高，从而影响食品安全质量。
预防微生物对食品污染的措施很多，提高车间空气的卫生质量就是其中之一。在食品加工过程中，食品虽然经过杀菌处理，但如果生产车间空气中的细菌等微生物数量过多，则这些微生物会落在等待包装的食品表面，会污染食品，从而导致食品的卫生安全质量不合格。
为预防等待包装的食品遭受空气中的微生物的污染，食品企业可采用NICOLER动态消毒设备，对生产车间的空气进行杀菌消毒。
NICOLER消毒技术是指人机可同场同步作业的一种消毒方式，在对空气消毒时，工作人员无需离开消毒场所，对人体没有危害。以动态消毒技术开发的设备称为动态消毒设备，该消毒设备主要用于在有人工作的情况下，对食品生产车间、卤菜加工间、餐饮消费场所进行同步动态杀菌消毒，也可用在药品和化妆品生产车间的杀菌消毒过程中。
上海康久消毒技术中心的周立法先生强调，为预防微生物对食品的污染，除采用动态消毒技术之外，食品生产企业还应对食品生产设备、食品包装容器、食品包装人员等进行消毒，以消除一切可能影响食品安全质量的污染源。
