烤马铃薯片加工技术

百检网 2021-12-28
    工艺流程
    马铃薯→清洗→切片→漂洗→护色→热烫→干制→烘烤→着味→冷却→分选→包装
    操作要点
    (1)切片与漂洗:切片可用旋转式离心切片机切片,要求薯片厚薄均匀一致。切好的薯片可进入旋转的滚筒中,用高压水冲洗,洗净切片表面的淀粉。洗好的薯片放人护色液中护色。漂洗的水中含有马铃薯淀粉,可以收集起来制作马铃薯淀粉。
    (2)护色:薯片可用0.25%的亚硫酸盐溶液护色。
    (3)热烫:热烫可以部分破坏马铃薯片中酶的活性,同时脱除其水分,使其易于干制,还可杀死部分微生物,排除组织中空气。热烫的方法有热水处理和蒸汽处理两种。热烫的温度和时间一般是在80~100℃温度下烫1~2min,烫至薯肉半生不熟、组织比较透明,失去鲜马铃薯的硬度但又不像煮熟后那样柔软即可。
    (4)干制:干制分人工干制和自然干制(晒干)两种。自然干制是将热烫好的马铃薯片放置在晒场,于日光下暴晒,待七成干时,翻一次,然后晒干。人工干制可在干燥机中进行,要使其干燥均匀,当制品含水量低于7%时,即结束干制。
    (5)烘烤:将薯片摊开,均匀摆放于烤盘中,送入烘烤炉烘烤,烘烤温度152 0173 3840~180℃,烘烤时间视原料的厚薄、含水量而定,一般2~3min,烤至薯片表面微黄。
    (6)着味:烘烤薯片可以直接包装,也可经喷油、撒拌调味料着味后包装。
    产品特点
    烘烤马铃薯片焦香酥脆,风味独特。因为其油脂含量大大低于油炸马铃薯片,近年来,在西方的销售势头越来越好,受到人们的青睐。

百检能给您带来哪些改变?

1、检测行业全覆盖,满足不同的检测;

2、实验室全覆盖,就近分配本地化检测;

3、工程师一对一服务,让检测更精准;

4、免费初检,初检不收取检测费用;

5、自助下单 快递免费上门取样;

6、周期短,费用低,服务周到;

7、拥有CMA、CNAS、CAL等权威资质;

8、检测报告权威有效、中国通用;

客户案例展示

  • 上海朗波王服饰有限公司
  • 浙江圣达生物药业股份有限公司
  • 天津市长庆电子科技有限公司
  • 上海纽特丝纺织品有限公司
  • 无锡露米娅纺织有限公司
  • 东方电气风电(凉山)有限公司