玻璃馄炖的制作

百检网 2021-12-28


    主料:鸡小里脊一条约20克。

    配料:虾仁20克,猪肥膘5克,香菇10克,黄瓜10克,火腿10克,过罗干淀粉 10克,鸡蛋1个。    

    调料:葱未5克,葱花1克,姜末1克,植物油5克,清鸡汤25克,香油、精盐、味精、水淀粉各少许。 
  
    制法:1.将鸡小里脊去筋,等量切成10小段。制作方法同玻璃鸡卷,每片大约敲成6厘米直径的薄片,用湿笼布蒙上备用。

    2.将虾仁和猪肥膘分别斩成末状,置一小碗内,加入葱末、姜末、精盐、味精,磕入半个生蛋黄,滴入2滴香油拌成咸淡适口的馅心。香菇切成薄片,黄瓜、火腿切长方片备用。

    3.取小碗,磕入一个蛋清并用筷子搅匀,每片的两面抹一层蛋清,即成玻璃皮。取3克馅心放在玻璃皮的上边,用皮的上端将馅心卷起至玻璃皮的三分之二处,再将两头的玻璃皮角翻回过来,使二角交接粘住成草帽形,粘牢即可。

    4.清水500克。将玻璃馄饨煮熟,控净水分备用。

    5.取一炒勺,加入5克植物油,葱花炝锅,下入黄瓜片、香菇片颠炒,随即加入清鸡汤25克,加入精盐、味精调好口味,锅开后用水淀粉勾薄芡,将火腿片、熟馄饨放入,颠翻均匀装盘即成。  

    特点:馄饨洁白透明,皮质韧嫩滑爽,味道请香鲜荚,色泽美观,诱人食欲。

 

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