提高金针菇等食用菌接种率的措施

金针菇有多种名称，如毛柄金钱菌、毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，在我国东西南北中均适合种植。金针菇不仅营养美味，还有良好的健康功能，如抗疲劳、防过敏、降血脂、增强智力、预防癌症等，适合多种人群食用。
 

由于口味鲜美、营养丰富、保健价值良好，所以，金针菇的食用者很多，金针菇在全国的消费量巨大。为满足市场消费需求，很多农业企业或菇农以大棚方式大规模栽培金针菇，获得了良好的经济效益。但在规模化栽培过程中，一旦出现杂菌感染，则会降低金针菇的接种率、严重影响金针菇的产量和质量。

 

专业开发食用菌生产环境杀菌消毒技术的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为，在金针菇的接种环节，采用先进的双核臭氧杀菌技术和NICOLER动态杀菌技术，可预防杂菌污染，能有效提高金针菇等食用菌的接种率和产量、推动食用菌产业健康发展。

 

鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇等多种营养物质。金针菇的氨基酸含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高。金针菇干品含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4% 。

 

金针菇具有良好的健康食疗作用，包括：1.抗疲劳。2.抗菌消炎。3.消除重金属等有害物质。4.防癌抗癌。5.预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症。6.促进新陈代谢和营养物质的吸收，增强人体内的生物活性。7.抑制血脂升高、降低胆固醇、防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。8.促进智力发育。金针菇含丰富的氨基酸，可促进智力发育、增强记忆力。

 

金针菇学名毛柄金钱菌，属伞菌目口蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类，是秋冬与早春栽培的食用菌，因其菌柄细长，似金针菜，故名金针菇。
 

金针菇不含叶绿素，不能进行光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物。金针菇为腐生营养型食用菌，是一种异养生物，属担子菌类。

金针菇分布广泛，在我国大部分地区均可生长，其人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。

 

发展金针菇栽培，能为生产者带来可观的经济效益。接种是金针菇等食用菌生产的一个重要步骤，该步骤容易遭受杂菌污染。在接种环节，污染金针菇菌种的杂菌很多，包括细菌、霉菌、酵母菌、放线菌等。金针菇菌种遭受杂菌污染的原因主要包括：1.菌种培养室的卫生环境差，空气中含有很多杂菌，污染了金针菇菌种。2.培养基灭菌不彻底。3.接种室消毒不严。4.接种人员操作不当。5.金针菇菌种中含有杂菌。
 

上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，为提高金针菇等食用菌生产过程中的接种率，金针菇栽培者应从多方面采取有效措施——
 

1.净化接种室的环境，消除杂菌污染。接种室应远离污染源，使用前应严格做好环境消毒工作，对接种室的空气、屋顶、墙面、地面等部位都应进行严格杀菌消毒。

2.选用无污染、菌丝长势强、菌龄适宜的优良菌种。

3.严格控制菌种传代次数，减少机械损伤、保证菌种活力。

4.避免在单一培养基中多次传代，避免长时间用同一菌种，因超龄菌种会出现老化问题，降低菌种活力。

5.定期复壮菌种，在合适的温度和酸碱度、充足氧气、无杂菌等条件下进行。

6.每年进行孢子分离，以有性繁殖来发现优良菌株，以组织分离来巩固优良菌株的遗传特性。

7.对培养基彻底灭菌，确定合适的灭菌压力和灭菌时间。

8.对接种过程中所使用的设备、容器、工具、仪器等进行杀菌消毒。

9.在金针菇菌种制作的全过程中，都应严格按无菌操作规程操作。

 

为提高接种成功率，金针菇的接种操作需要卫生洁净的环境，必须对接种室的空气进行杀菌消毒，使之达到适合接种的洁净度。上海康久消毒技术中心开发的“双核臭氧杀菌技术”和“NICOLER动态杀菌技术”，在提高空气卫生质量、提高金针菇等食用菌接种率方面，具有重要作用。
 

臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。在下班后或中午休息时间，在无人的时候，可使用双核臭氧杀菌机，对金针菇菌种接种室进行杀菌消毒。
 

上海康久消毒技术中心根据双核臭氧杀菌原理，开发了性能先进的“双核臭氧杀菌设备”。在提高食用菌接种率方面，双核臭氧杀菌设备具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。该机的臭氧发生量大，设备长时间工作的性能稳定。2.为降低臭氧对人体可能产生的伤害，上海康久消毒技术中心开发了模拟工作环境的双CPU控制系统，双核臭氧机可根据车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。该机可手工进行远距离零伤害的操控。3.如正确使用，基本可做到两年内无故障、无维护费用，且价格适中。

 

但高浓度臭氧对人体健康有害，在有人工作情况下，不可用臭氧杀菌。在有人工作时，则可用动态杀菌设备，对金针菇等食用菌接种室杀菌消毒。NICOLER杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开，故称为动态杀菌。上海康久消毒技术中心采用NICOLER杀菌技术，成功开发了动态杀菌设备，杀菌过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机作用下，被微生物污染的空气被抽进杀菌机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经处理的洁净空气大量快速循环流动，使食用菌、食品车间等受控环境始终保持在卫生洁净的状态。
 

NICOLER动态杀菌设备的使用方法简便，在工人上班时开机，在食用菌接种和食品生产过程中不用关机，可持续不间断杀菌；在工人下班后，同步关机。

 

金针菇是一种鲜活农产品，含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质，且水分含量很高，保存期不长，容易腐烂变质。采用动态杀菌设备、HACCP食品安全管理体系，将金针菇加工成定型包装的食品，可提高金针菇食品的安全质量、延长食用菌加工食品的保质期。