咸豆浆

百检网 2021-12-28

原料配方 黄豆500克 油条125克 榨菜80克 红酱油25克 细盐25克 白糖25克 味精3克 醋25克 葱末10克 辣油10克 油脚2克

制作方法

1.先将油条切成丁,榨菜切成末。

2.将红酱油、细盐、白糖、味精加水250克,入锅煮沸后倒出,再加入醋,制成酱醋混合调料。

3.将黄豆拣去杂质,淘洗干净,浸入水中(夏天浸泡4小时,春、秋天浸泡9小时,冬天浸泡15小时),至黄豆胀发,倒入淘罗,用水冲净。

4.用石磨将浸泡好的黄豆磨成浆,边磨边加水,加水量要适量,以使豆浆浓度不低于规定标准(浓度为6度)。

5.将磨出的浆水连豆渣一同舀入清洁的白细滤浆布内,加入油脚2克左右(有去沫的作用),经过滤即成为生豆浆。然后浆豆浆煮沸20分钟,随煮随搅,以免焦糊。

6.将油条丁、榨菜末、虾皮、葱末等放入豆浆煮至滚沸,离火,加酱醋泥合调料,淋几滴辣油,盛入清洁消毒的碗中即成咸豆浆。

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