原料配方
面粉500克 猪肉400克 豆粉152 0173 3840克 姜152 0173 3840克 香油50克 盐50克 葱50克 胡椒面7.5克 味精10克 鸡蛋2个 猪骨750克
制作方法
1.把面粉倒在案下刨个窝,打入鸡蛋1个、放盐5克、水175克左右和匀,揉至面粉全部粘连(豆粉装布袋中作扑粉),用擀面杖擀成薄片,切成8厘米见方的抄手皮。
2.将去皮猪腿瘦肉400克去筋,用刀背剁细,捶茸装盆,打入鸡蛋1个,加盐15克、葱25克、胡椒面2.5克、香油50克搅匀,再取姜汁50克,水泡豆粉适量,徐徐倒入、搅拌至粥状即成馅。
3.猪骨洗净放进锅,加清水1.5千克用旺火煨开,捞去浮泡,放入葱25克、姜100克(拍破)。汤煨白后,用筲箕垫上纱布滤除渣滓,下盐30克,味精、胡椒面各5克,成原汤待用。
4.取皮放上馅包成菱角形抄手生坯,把抄手倒入开水锅内,轻轻推转,用旺火煮至浮出面即熟。用漏瓢舀抄手入碗,盛上原汤即成。
产品特点 皮薄馅嫩,滋味鲜美。