腌莴苣

百检网 2021-12-28

　原料配方莴苣(去皮)100公斤食盐25公斤

制作方法选择鲜嫩肥粗、鸭蛋及牛腿形、个大均匀的为佳。莴苣以不带老皮为佳，薄影响质量，厚损耗过大。入池腌制时，要层层撒盐，不要加水，**天倒池两次，**天倒池一次，第三天倒池压实。隔3天再倒池一次，待盐全部溶化后即可压实封池。

质量标准色黄绿，质嫩脆。

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