西湖藕粉的生产工艺及配方

百检网 2021-12-28


西湖藕粉是杭州**特产,历史上曾作为贡品。藕粉是莲藕的茎加工而成的,鲜藕含淀粉10~13%。

制作方法

1.磨浆:选择新鲜的老藕,洗净,切去藕节,置于打浆机臼内捣碎,再加入清水过磨或置于万能钢磨中磨成浆,磨得越细出粉率越高。

2.洗浆:将浆乳盛入布袋中,下置缸、盆等容器。用清水往布袋内冲洗,边冲洗边搅动藕渣,直至将藕渣洗净为止。要求在藕渣中无白汁,滤出液为清水时即可。

3.漂浆:把冲洗出来的藕粉,用清水漂洗1~2天,每天搅动一次,澄清后撇掉浮面藕渣,除去底层泥沙,中间的粉浆放在另一容器中,再用清水搅稀后沉淀。如此反复1~2次,至藕粉呈白色为止。

4.沥烤:经过漂洗沉淀的藕粉,用清洁的布袋装好,然后吊起来,经12小时,沥干水分。也可用布袋隔层放干净的草木灰把水吸干。再将藕粉取出,掰成0.5~0.1千克重的粉团,削成薄片,烤干或晒干,即成藕粉,采用塑料薄膜袋按0.5千克包装,外面用纸盒包好,即可上市。

产品特点 片薄匀细,色白透红,润泽晶莹,品质纯净。具有生津开胃,滋阴补血之功效。

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