蟹系列食品加工技术

百检网 2021-12-28
 
    1.醉蟹。将洗净沥干的鲜蟹,揭开脐部,用竹签插一小孔,脐内塞椒盐盖好。配制腌制液:鲜蟹100千克,白糖10千克,精盐10千克,姜汁6千克,酱油40千克,花椒0.6千克,黄酒20千克。将上述原料混合搅匀后,倒进腌制的陶坛内,以淹没蟹体为度,上面加竹帘和压石,使蟹体不露于制液上面,*后密封坛口,经过3~4天即成口味鲜美的醉制品,可随时出坛上市。
    2.酱蟹。将洗净的鲜蟹置于缸或桶内,装量每件50千克~75千克。用木棍将蟹体捣碎,愈碎愈好,然后加食盐35%~40%,伏天则加45%,拌和要均匀,每天搅拌1次,使捣碎的蟹肉沉于缸底,食盐上下拌和,使其受盐均匀。经过10天以上腌制成熟。夏天气温高,没有出售还要继续搅拌,至天气较凉后才停止。腌缸桶不可加盖或暴晒,以保持制品呈红黄色的特色。
    3.蟹黄。将鲜蟹洗净沥水后,用竹签揭开背部甲背,挖取两端壳尖及壳腰内的黄色的高脂,集中于盆内。然后整块成形,稍压水分,用塑料薄膜袋按规格包装,送人冷冻库速冻即成蟹黄。
    4.蟹肉。将蟹体截成两段,挖取体内净肉。集中盆内,同样通过整块压水包装,速冻作为蟹肉。剩余下的脚可捣碎制蟹酱。   

百检能给您带来哪些改变?

1、检测行业全覆盖,满足不同的检测;

2、实验室全覆盖,就近分配本地化检测;

3、工程师一对一服务,让检测更精准;

4、免费初检,初检不收取检测费用;

5、自助下单 快递免费上门取样;

6、周期短,费用低,服务周到;

7、拥有CMA、CNAS、CAL等权威资质;

8、检测报告权威有效、中国通用;

客户案例展示

  • 上海朗波王服饰有限公司
  • 浙江圣达生物药业股份有限公司
  • 天津市长庆电子科技有限公司
  • 上海纽特丝纺织品有限公司
  • 无锡露米娅纺织有限公司
  • 东方电气风电(凉山)有限公司