炸食(苏式)

该制品历史修久，是苏州稻香村的传统产品。

原料配方
特制粉25千克(包括撒粉) 熟猪油1.5千克 绵白糖8.5千克 鸡蛋7.5千克 植物油10千克(油炸用) 碳酸氢钠适量

制作方法
1.松酥面团调制：先将绵白糖、油脂、蛋液加入适量的水搅拌均匀，再放入小麦粉、疏松剂继续搅拌均匀。要求面团略硬一些。

2.成型：将面团擀成0.8厘米厚薄均匀的面片，用专用模具刻成三角、螺丝、万字等多种形态。

3.油炸：锅内油温升到152 0173 3840℃左右，可将制品坯投入，待浮起油面后，用笊篱不断翻转，呈金黄色，立即捞起。

4.冷却、装箱：起锅后，迅速滤去浮油，摊开冷却后装箱。

质量标准
形态：块形完整。

色泽：金黄色，块匀一致。

组织：微孔均匀，无糖粒，无粉块，无黑点，无油污，无杂质。

口味：松酥爽口，香甜纯正，无异味。