马铃薯精白粉丝的制作

1、主要设备。洗薯机、磨浆机、磨浆分离机、除砂机、过滤机、制芡机、和面机、粉丝机。

 

　　2、工艺流程。鲜薯→洗薯→磨浆→净化脱色处理→粉丝成型→冷却→晾晒→包装→成品

　　3、操作要点

　　⑴选料：选用淀粉含量高、无腐烂的马铃薯。一般每5-6公斤鲜薯，可加工1公斤精白淀粉或粉丝。⑵洗薯：将鲜薯直接倒入洗薯机料斗、开动机器供水，通过机器搅拌冲洗、输送、自动进入磨浆分离机。⑶磨浆分离：通过磨浆分离机将鲜薯粉碎，再冲洗过滤，使薯中的淀粉充分洗脱出来。⑷净化脱色处理：将食用脱色剂1号加入淀粉乳中，通过除砂机搅拌除砂，再加入食用脱色剂1号，加水，用1000目的过滤机过滤一次，沉淀、去水、起粉；再加水搅匀，用152 0173 3840目筛网过滤，沉淀后起粉，即得精白淀粉。⑸粉丝成型：取适量的水和淀粉倒入和面机中，再加耐煮剂搅匀。然后将和好的面浆倒入开动的粉丝机中，使粉丝成型。⑹冷却阴凉：将成型的粉丝摊晾在阴凉处，避免阳光直射和风吹。摊5-8小时后，即可开粉上架晾晒。晾晒至含水量为16%时，即可收粉，包装后即为成品。